话梅卤汁豆腐干

8.2分
113人已做过
一般 炒锅

配方

10种材料
豆腐干 、话梅 、生抽 、小茴香 、香叶 、清水 、红烧汁 、冰糖 、桂皮 、八角

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
白豆腐干用水洗干净，控干水分。
步骤2.
准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
步骤3.
用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。
步骤4.
待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
步骤5.
煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。
步骤6.
原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。
步骤7.
倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。
步骤8.
倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。
步骤9.
一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
步骤10.
顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。

窍门

1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。
2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。
3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。

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话梅卤汁豆腐干
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话梅卤汁豆腐干
白豆腐干用水洗干净，控干水分。
准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。
待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。
原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。
倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。
倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。
一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。