鱼头泡饼

8.4分
113人已做过
难

配方

14种材料
白鲢鱼头 、白皮饼 、盐 、小葱 、红辣椒 、香菜 、八角 、大葱 、姜 、蒜瓣 、酱油 、老抽 、豆瓣酱 、黄酱

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
步骤2.
猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。
步骤3.
黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
步骤4.
锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
步骤5.
倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
步骤6.
放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
步骤7.
调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
步骤8.
加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
步骤9.
转至大火收汁。
步骤10.
白皮饼入锅煎至略酥，切块。
步骤11.
鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。

窍门

1、加入猪肉（五花肉）能去除淡水鱼的土腥味，增加鱼肉的香味，而且不油腻。
2、鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那。
3、若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。

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鱼头泡饼
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鱼头泡饼
鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。
黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
转至大火收汁。
白皮饼入锅煎至略酥，切块。
鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。