9.7分
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共19图
麻辣凉皮
10分钟以内
困难
麻辣、辣
茶匙、油刷
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量
步骤2.
面粉里加入清水适量拌合成棉絮
步骤3.
把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
步骤4.
静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
步骤5.
反复的揉洗，洗到水变白
步骤6.
洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时
步骤7.
洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
步骤8.
胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
步骤9.
香葱、大蒜切成末
步骤10.
将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态
步骤11.
锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
步骤12.
用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
步骤13.
搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水
步骤14.
蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
步骤15.
如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完
步骤16.
把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
步骤17.
面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
步骤18.
准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均
步骤19.
将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可
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