麻辣凉皮

8.5分
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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:高筋面粉、黄瓜丝、紫甘蓝、麻汁，步骤:1.主料：高筋面粉(240克+100 2.面筋制作：在面粉（240克）中缓 3.取出面团放入面盆中，再次加水（5 4.锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，
30分钟-1小时 一般 麻辣

配方

13种材料
高筋面粉 (240+100)g、水 (120+500)g、黄瓜丝 30g、紫甘蓝 30g、胡萝卜丝 20g、麻汁 15g、蒜水 30g、酱油 8g、白醋 10g、盐 2g、花生碎 12g、麻油 8g、辣椒油 10g

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主料：高筋面粉(240克+100克)  水(120克+500克)辅料：黄瓜丝30克  紫甘蓝30克  胡萝卜丝20克  麻汁15克  蒜水30克  酱油8克  白醋10克  盐2克  花生碎12克  麻油8克  辣椒油10克。
步骤2.
面筋制作：在面粉（240克）中缓慢注入清水（120克）并揉制成面团，盖上薄布醒发40分钟。
步骤3.
取出面团放入面盆中，再次加水（500克）揉搓面团，洗出面筋。
步骤4.
锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，切小粒待用。
步骤5.
凉皮制作：所有洗出的面浆水，再次加入面粉（100克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
步骤6.
将面浆水倒入薄薄一层。
步骤7.
方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃，放入中间，蒸5分钟，直至面皮透明取出。
步骤8.
蒸盘背面冲凉水，脱下面皮。切成条状。
步骤9.
将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
步骤10.
在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝 ，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上花生碎、面筋，最后加入麻油、辣椒油即可。
步骤11.
完成。

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麻辣凉皮
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麻辣凉皮
主料：高筋面粉(240克+100克)  水(120克+500克)辅料：黄瓜丝30克  紫甘蓝30克  胡萝卜丝20克  麻汁15克  蒜水30克  酱油8克  白醋10克  盐2克  花生碎12克  麻油8克  辣椒油10克。
面筋制作：在面粉（240克）中缓慢注入清水（120克）并揉制成面团，盖上薄布醒发40分钟。
取出面团放入面盆中，再次加水（500克）揉搓面团，洗出面筋。
锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，切小粒待用。
凉皮制作：所有洗出的面浆水，再次加入面粉（100克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
将面浆水倒入薄薄一层。
方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃，放入中间，蒸5分钟，直至面皮透明取出。
蒸盘背面冲凉水，脱下面皮。切成条状。
将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝 ，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上花生碎、面筋，最后加入麻油、辣椒油即可。
完成。