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陕北小吃——荞面耳朵套
提啦米酥
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:火腿、西红柿、洋葱、绿豆芽，步骤:1.荞麦面和小麦面放在同一个盆里，加 2.饧好的面取一小块，搓成细条。成型 3.切成约2公分的小段。 4.拿起一小段，放于右手食指上，用大
30分钟-1小时
难
酸辣
步骤1.
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荞麦面和小麦面放在同一个盆里，加适量温水和成光滑的面团，加盖饧半小时。
步骤2.
饧好的面取一小块，搓成细条。成型的粗细根据你想要做成的耳朵套大小来决定。
步骤3.
切成约2公分的小段。
步骤4.
拿起一小段，放于右手食指上，用大拇指按住。左撇子另当别论哈！
步骤5.
食指保持不动，大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推。
步骤6.
一直推到面段的末端。
步骤7.
一个耳朵套就成功了。看看是不是很像耳朵套呢？
步骤8.
依次做好所有的耳朵套。
步骤9.
汤锅水烧开后煮入耳朵套。
步骤10.
耳朵套煮开后加入少量凉水，加盖再次煮开。如此煮三至四道，关火，耳朵套捞出沥干水分备用。
步骤11.
火腿切片。
步骤12.
葱、青椒、洋葱均切片。
步骤13.
西红柿切滚刀块。
步骤14.
绿豆芽淘洗干净，控干水分。
步骤15.
炒锅热油，炝葱、青椒和洋葱。
步骤16.
加西红柿，加两勺十三香，炒出红汁。
步骤17.
放入绿豆芽翻炒半分钟。加入火腿片翻炒。
步骤18.
倒入煮好的耳朵套。
步骤19.
加适量盐调味。
步骤20.
加入一些蚝油。
步骤21.
翻炒均匀，即可出锅。
1、纯荞麦面口感粗糙，而且筋度比较差，掺少量小麦粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度。
2、建议耳朵套不要做得太大，因为荞麦面比较难消化，耳朵套太大的话会很难煮软，吃下去会难消化。
3、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。
4、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
