Name: 毛芋老鸭煲
Ingredients: 0一只约1300克土鸭; 500克毛芋; 5克盐; 25克辣椒酱; 3克酱油; 10克蚝油; 30克料酒; 500克高汤; 100克食用油; 10克姜; 20克蒜瓣; 15克青蒜; 2个八角; 1小块桂皮; 20克干野山椒

8.4分

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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:土鸭、辣椒酱、酱油、蚝油，步骤:1.蒜瓣对半切丁；青蒜切寸段；姜切片 2.鸭斩块，冷水下锅加姜片焯熟捞出用 3.鸭肠剪开处理干净切成段；鸭胗切开 4.锅内热油，放入鸭块加盐、姜片爆炒

土鸭一只约1300克、毛芋 500克、盐 5克、辣椒酱 25克、酱油 3克、蚝油 10克、料酒 30克、高汤 500克、食用油 100克、姜 10克、蒜瓣 20克、青蒜 15克、八角 2个、桂皮 1小块、干野山椒 20克

步骤1.

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蒜瓣对半切丁；青蒜切寸段；姜切片备用。

步骤2.

鸭斩块，冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。

步骤3.

鸭肠剪开处理干净切成段；鸭胗切开清理干净，如下图切花备用。

步骤4.

锅内热油，放入鸭块加盐、姜片爆炒。

步骤5.

鸭肉紧缩时烹料酒，放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。

步骤6.

加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。

步骤7.

加高汤和清水没过所有食材煮开。

步骤8.

煮开后倒入高压锅上汽10分钟。

步骤9.

将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。

步骤10.

芋片铺在煲底，放上鸭胗花。

步骤11.

将压好的鸭块连汤倒在芋片上。均匀撒上鸭肠和青蒜段，添上木炭焖20分钟即可享用了。

毛芋的食疗作用： 1、芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。　　2、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；　　3、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；　　4、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；　　5、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；　　6、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。