Name: 如何蒸出又白又香的馒头
Ingredients: 300g高筋面粉; 50g燕麦; 3g糖; 3g盐; 5g安琪酵母; 200ml牛奶; 2茶勺蜂蜜; 25g油

8.7分

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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:高筋面粉、燕麦、牛奶、蜂蜜，步骤:1.锅中加入牛奶，放入燕麦煮至软熟。 2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。 3.放凉的燕麦中倒入油。 4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。

高筋面粉 300g、燕麦 50g、糖 3g、盐 3g、安琪酵母 5g、牛奶 200ml、蜂蜜 2茶勺、油 25g

步骤1.

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锅中加入牛奶，放入燕麦煮至软熟。

步骤2.

放凉的燕麦中倒入蜂蜜。

步骤3.

放凉的燕麦中倒入油。

步骤4.

燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。

步骤5.

高筋面粉中放入盐、糖。

步骤6.

放入晾凉后的燕麦奶液。

步骤7.

加入温水化开的酵母水，用筷子搅匀，再分次加入温水，边加水，便用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。

步骤8.

最后用手揉成面团，把面团充分的揉搓均匀，醒发。

步骤9.

面团醒发至双倍大即可。

步骤10.

醒发好的面团揉到面团气体排出。

步骤11.

切成剂子，揉成圆形。

步骤12.

在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯进行二次醒发，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连，影响成品。

想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得：馒头制作流程如下：和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 1.关于揉面：酵母水一定要分次加入，用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状，这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去，结果面和的不是软了就是硬了。另外，搅成雪花状的好处还有就是，想和硬一点的面，在面团行程雪花状以后就少量加水，这样面团和成就会很硬。想软一些，在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬，掌握好面团的成型前的软硬，基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。 2.关于发酵：馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 3.关于第一次发酵后揉面团：发好的面团揉的时间越长，馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。 4.关于二次醒发：馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的，还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的，而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间，所以还是要观察一下馒头当时醒发状态，根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。 5.关于蒸锅里的水：如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅。 6.关于蒸馒头的火候以及时间：馒头一般都是蒸30分钟，可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了，直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好，这点我倒是没尝试，我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。 7.关于开锅时间：蒸好以后不要立即开盖，至少等关火3分钟以后，我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。