Name: 彩色肉皮冻
Ingredients: 800克猪肉皮; 0一颗八角; 0一撮花椒; 0一块鲜姜; 0两片香叶; 0适量肉皮用盐; 0四根黄瓜; 0一根胡萝卜; 0两瓣大蒜; 0一块姜; 0少许香葱; 0适量盐; 100克醋; 30克生抽; 0少许香油

9.8分

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时间:2小时以上，难度:一般，配方:八角、花椒、鲜姜、香叶，步骤:1.肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使 2.去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清 3.入凉水锅中，大火煮开 4.待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火

猪肉皮 800克、八角一颗、花椒一撮、鲜姜一块、香叶两片、肉皮用盐适量、黄瓜四根、胡萝卜一根、大蒜两瓣、姜一块、香葱少许、盐适量、醋 100克、生抽 30克、香油少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用

步骤2.

去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净

步骤3.

入凉水锅中，大火煮开

步骤4.

待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火

步骤5.

将肉皮捞出，稍微放凉一点，趁热将多余的油脂刮掉

步骤6.

切成细细的条

步骤7.

八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料

步骤8.

将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮

步骤9.

待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用

步骤10.

四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮

步骤11.

黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块

步骤12.

取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中

步骤13.

选择“浓汤”程序，暂定时两分钟，启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆

步骤14.

打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出

步骤15.

将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆

步骤16.

将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固

步骤17.

大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎

步骤18.

入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁

步骤19.

待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用

肉皮煮后，里面的油脂更好去除掉；肉皮加入胡萝卜后，浓度会降低，不易凝固，所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大，汤少放些，胡萝卜只用半根，这样能凝固得很好；一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆，否则就容易造成混合，影响最后的成品质量；建议天气凉的时候再做此种肉皮冻，天气热，从冰箱取出后很快就开始溶化了，所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明；另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻，也是因为天气热，凝固得不结实，导致几分钟之内纯色的肉皮冻就分层化掉了，于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻，将会更加层次分明、漂亮！