Name: 懒龙肉卷
Ingredients: 2克盐; 0少许盐; 4克干酵母; 5克生姜; 150克猪肉馅; 30克大葱; 10克料酒; 200克强力粉; 10克酱油; 5克食用油; 3克白糖; 120克清水; 10克香油

6.6分

106人已做过

盐 2克、盐少许、干酵母 4克、生姜 5克、猪肉馅 150克、大葱 30克、料酒 10克、强力粉 200克、酱油 10克、食用油 5克、白糖 3克、清水 120克、香油 10克

步骤1.

将清水倒入一个耐热的大容器里，放在微波炉里加热30秒后取出。

步骤2.

用手试下水温，如果水温和手的温度差不多，加入干酵母，用勺子搅拌几下，加入白糖和盐混合均匀。

步骤3.

在温水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌面粉使其溶解在水里。

步骤4.

搅拌好的面糊水的表面已经可以看到一些微小的气泡，是干酵母与温水发生反应后产生的

步骤5.

一边倒入剩余的2/3的强力粉，一边用筷子轻轻地搅拌干面粉和步骤4里的面粉糊。

步骤6.

将搅拌到面团打结，容器里有很多小结，松散、轻盈，千万不要搅拌成整个的面团。7．在容器表面盖上一层保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒后取出。

步骤7.

在容器表面盖上一层保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒后取出

步骤8.

在容器底撒上一层强力粉，将面团铺在上面，在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）/10分钟（夏季）。等待面团发酵到原来的一倍

步骤9.

另找一个碗放入肉馅，加香油和食用油顺着一个方向搅拌至起腻。然后加入大葱、生姜、酱油、料酒和盐，搅拌均匀。

步骤10.

在案板上撒一些干面粉，放上面团，用三根手指按压表面排气，再将面团揉至光滑

步骤11.

用擀面杖将面团擀成长15厘米、宽12厘米、厚0.5厘米的面皮。

步骤12.

将肉馅铺在面皮上，用筷子或铲子将其压平、压实，面皮的四边留出1厘米左右的余地。一个懒龙肉卷就做好了。

步骤13.

用同样的方法再做一个肉卷，肉卷的生胚在放置时要彼此保留一定的距离。

步骤14.

在肉卷的下面垫上一张烘焙纸，放在盘子里，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。

步骤15.

蒸锅里放入凉水，上面放好蒸屉，将肉卷和烘焙纸摆在上面，盖上锅盖。在家里温暖的地方醒发15分钟（冬季）/5分钟（夏季）。

步骤16.

开大火，待上气后（锅盖表面能冒出热气）计算时间，15分钟即可。蒸好后放在案板上，切成宽为6-8厘米的段即可。

1．细节决定成败！关于冬季面团醒发的问题：在步骤5里提到“用筷子搅拌到面团打结”，如上面的步骤图，容器里有很多个面团的小结，而不是整个一个大的面团。松散的面结有利于在微波炉里（解冻功能，150瓦的低瓦数）加热时面团受热均匀。

2．冬季迅速发酵面团的技巧：冬天醒发面团比较难，加速面团发酵的传统方法如：加个电热毯子、提前一天把面发好、用热水放在发面盆下……这道发酵的面食继续沿用了我之前琢磨的快捷、简单的方法，只需要一个家家户户都有的微波炉，方法是巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦），两次30秒发酵。

3．制作完美、好看的懒龙肉卷的关键：第一，在步骤11里，擀制面皮时要上下左右用力均匀，始终保持面皮的厚度一致；第二，在步骤12里，铺肉馅时要用铲子或勺子的背面将肉馅压实，而且面皮的四个周边要留1厘米左右的余地，这样在卷懒龙的时候肉馅才不会被挤到面皮外面来。