大理石戚风蛋糕

9.7分
14人已做过
@那时花开@
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:玉米淀粉、玉米油、牛奶、白糖，步骤:1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的 2.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的 3.加入40克牛奶，搅拌均匀。 4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
30分钟-1小时 一般 奶香

配方

8种材料
低粉 70克、玉米淀粉 10克、大鸡蛋 4个、玉米油 40克、牛奶 40克、白糖 70克、柠檬汁 几滴、可可粉 5克

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
步骤2.
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
步骤3.
加入40克牛奶，搅拌均匀。
步骤4.
加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
步骤5.
用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
步骤6.
蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
步骤7.
分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
步骤8.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
步骤9.
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
步骤10.
用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤11.
盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）
步骤12.
寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
步骤13.
再倒入可可味的蛋糕糊。
步骤14.
用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤15.
上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
步骤16.
完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
步骤17.
切开。看看，尝尝。

窍门

蛋白的碗需要无油无水。 从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。 徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。

相关专题

包含此做法的食谱

砂锅

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 戚风蛋糕的做法大全

大理石戚风蛋糕
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

大理石戚风蛋糕
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
加入40克牛奶，搅拌均匀。
加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）
寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
再倒入可可味的蛋糕糊。
用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
切开。看看，尝尝。