大理石纹戚风蛋糕

9.6分
121人已做过
困难

配方

9种材料
低筋面粉 90g、糖 60g、玉米油 40g、白醋 3滴、塔塔粉 5g、淀粉 5g、可可粉 5g、鸡蛋 5个、牛奶 45g

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有材料
步骤2.
鸡蛋打开放置无水无油的盆中
步骤3.
蛋黄加入玉米油、牛奶、搅拌均匀。
步骤4.
蛋白加入塔塔粉高速打至出现鱼眼泡再加入3分之1的糖继续打发
步骤5.
打至出现弯钩再加入3分1糖继续打发
步骤6.
出现明显不塌的纹理再加3分1糖继续打。
步骤7.
这是打发好的硬性发泡了
步骤8.
蛋黄糊加入粉搅拌均匀
步骤9.
加入蛋白翻炒均匀
步骤10.
加入蛋白翻炒均匀
步骤11.
用勺子将搞好的面糊倒入模具中
步骤12.
这样一层层的沿着面糊的中心倒
步骤13.
一次这样把面糊倒入
步骤14.
直致把面糊倒完
步骤15.
170度上下火烤制40分钟
步骤16.
出炉后倒扣脱膜
步骤17.
脱膜完成，高度、色度、纹理，都非常好。
步骤18.
再来一张
步骤19.
看一下内涵
步骤20.
再来一张。

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大理石纹戚风蛋糕
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大理石纹戚风蛋糕
准备好所有材料
鸡蛋打开放置无水无油的盆中
蛋黄加入玉米油、牛奶、搅拌均匀。
蛋白加入塔塔粉高速打至出现鱼眼泡再加入3分之1的糖继续打发
打至出现弯钩再加入3分1糖继续打发
出现明显不塌的纹理再加3分1糖继续打。
这是打发好的硬性发泡了
蛋黄糊加入粉搅拌均匀
加入蛋白翻炒均匀
加入蛋白翻炒均匀
用勺子将搞好的面糊倒入模具中
这样一层层的沿着面糊的中心倒
一次这样把面糊倒入
直致把面糊倒完
170度上下火烤制40分钟
出炉后倒扣脱膜
脱膜完成，高度、色度、纹理，都非常好。
再来一张
看一下内涵
再来一张。