砂锅鱼

9.1分

9人已做过

食尚煮易

时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:草鱼、芹菜、生姜、蒜苗，步骤:1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对 2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼 3.鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀， 4.准备蒜苗、生姜、芹菜

30分钟-1小时难咸鲜

草鱼 800克、芹菜 2根、生姜 1块、蒜苗 2根、油适量、盐适量、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、鱼露少许、鸡粉少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

步骤2.

鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

步骤3.

鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

步骤4.

准备蒜苗、生姜、芹菜

步骤5.

生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

步骤6.

锅内放入适量油烧热

步骤7.

放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

步骤8.

煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

步骤9.

鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

步骤10.

放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

步骤11.

加上芹菜、蒜梗

步骤12.

倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

步骤13.

焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可

鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。

窍门配方

砂锅鱼

处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

准备蒜苗、生姜、芹菜

生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

锅内放入适量油烧热

放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

加上芹菜、蒜梗

倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可