葱油鲈鱼

9.4分
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零下一度0511
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鲈鱼、鸡精、生粉、料酒，步骤:1.鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼 2.再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将 3.将鱼肉切成薄片。 4.鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

9种材料
鲈鱼 1条、姜 6片、葱 5棵、盐 2克、鸡精 2克、胡椒粉 2克、生粉 1勺、料酒 6勺、蒸鱼豉油 5勺

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。
步骤2.
再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。
步骤3.
将鱼肉切成薄片。
步骤4.
鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
步骤5.
鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。
步骤6.
葱切段，部分葱白与葱叶切丝。
步骤7.
锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。
步骤8.
煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。
步骤9.
再次烧开水，下鱼片煮一下。
步骤10.
将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。
步骤11.
将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。
步骤12.
先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。
步骤13.
成品图。
步骤14.
成品图。

窍门

1、鲈鱼处理好之后，鱼尾完整保留，鱼肉和鱼骨分开腌制，这样下锅煮熟后方便摆盘。 2、鱼片先冲洗两三遍，腌制时加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。

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葱油鲈鱼
鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。
再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。
将鱼肉切成薄片。
鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。
葱切段，部分葱白与葱叶切丝。
锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。
煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。
再次烧开水，下鱼片煮一下。
将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。
将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。
先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。
成品图。
成品图。