鸡里蹦

8.9分
461人已做过
10分钟以内 难 咸鲜 茶匙

配方

12种材料
虾 200克、鸡胸肉 150克、油 3克、淀粉 5克、盐 2克、葱 2克、姜 2克、蒜 3克、红椒 2克、胡椒粉 1克、料酒 1克、毛豆米 50克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材。
步骤2.
虾去壳去虾线，切成粒。
步骤3.
将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
步骤4.
再加些干淀粉抓匀，最后在表面浇丁点油封住，腌制一会。
步骤5.
鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
步骤6.
葱姜蒜切碎，放到小碗里。
步骤7.
加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
步骤8.
锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
步骤9.
原锅原油，下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
步骤10.
将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
步骤11.
沿锅边浇入碗汁。
步骤12.
快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。

窍门

1.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。 2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。

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鸡里蹦
准备好食材。
虾去壳去虾线，切成粒。
将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
再加些干淀粉抓匀，最后在表面浇丁点油封住，腌制一会。
鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
葱姜蒜切碎，放到小碗里。
加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
原锅原油，下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
沿锅边浇入碗汁。
快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。