鸡里蹦

6.3分

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一般

鸡胸肉 300克、海虾仁 200克、食用油 500克实耗、水淀粉适量、白糖适量、食盐 3克、料酒适量、醋适量、鸡蛋清适量、葱丝姜片适量、青红椒适量

步骤1.

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鸡胸肉切成一厘米见方的丁，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。

步骤2.

虾仁也是用料酒、鸡蛋清抓匀。

步骤3.

青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。

步骤4.

坐锅倒油，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。另起锅，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。

鸡胸肉丁和虾仁都属很嫩的食材，所以第一次下锅划开的时候只要七、八分熟就要捞出，等在爆炒时就彻底熟了。

包含此做法的食谱

虾仁水淀粉鸡蛋清鸡蛋蛋清白糖蛋清肉丁

窍门配方

鸡里蹦

鸡胸肉切成一厘米见方的丁，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。

虾仁也是用料酒、鸡蛋清抓匀。

青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。

坐锅倒油，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。另起锅，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。