水晶卷

7.4分
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乐：在吃
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:韭菜、虾皮、芝麻油、澄粉团，步骤:1.澄粉团：小麦淀粉，活一块稍硬些的 2.准备馅料，韭菜摘洗干净，切碎，加 3.先加入芝麻油拌均，再加少许盐。 4.澄粉取一团分成小挤子。
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

6种材料
澄粉团 100克、韭菜 150克、虾皮 20克、调和油 少许、盐 少许、芝麻油 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
澄粉团：小麦淀粉，活一块稍硬些的面，盖湿布饧40分钟后，放到稍多些的凉水里，像洗衣服样的洗面块，洗出面筋，水变稠后，更换清水再洗，直到洗面筋的水变清为止，把所有洗面筋的水集中到一起静置，静置后的上层清水倒出，留下下层的稠面糊，倒入炒锅内小火加热，蒸发水份，直到面团变透明，关火，晾凉，活成面团。放入保鲜袋，冰箱保存，随用随取。
步骤2.
准备馅料，韭菜摘洗干净，切碎，加入虾皮，拌均。
步骤3.
先加入芝麻油拌均，再加少许盐。
步骤4.
澄粉取一团分成小挤子。
步骤5.
澄粉擀、敲成薄皮，放上调好的馅料。
步骤6.
四周向内包裹成春卷。
步骤7.
盘内刷上调和油，包好的春卷放入，蒸锅上火，锅开后放入春卷，全程大火蒸10分钟。
步骤8.
关火，取出，成品。

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水晶卷
澄粉团：小麦淀粉，活一块稍硬些的面，盖湿布饧40分钟后，放到稍多些的凉水里，像洗衣服样的洗面块，洗出面筋，水变稠后，更换清水再洗，直到洗面筋的水变清为止，把所有洗面筋的水集中到一起静置，静置后的上层清水倒出，留下下层的稠面糊，倒入炒锅内小火加热，蒸发水份，直到面团变透明，关火，晾凉，活成面团。放入保鲜袋，冰箱保存，随用随取。
准备馅料，韭菜摘洗干净，切碎，加入虾皮，拌均。
先加入芝麻油拌均，再加少许盐。
澄粉取一团分成小挤子。
澄粉擀、敲成薄皮，放上调好的馅料。
四周向内包裹成春卷。
盘内刷上调和油，包好的春卷放入，蒸锅上火，锅开后放入春卷，全程大火蒸10分钟。
关火，取出，成品。