香辣啤酒鸭

9.2分

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心颜ai尚厨

时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:鸭子、蒜苔、胡萝卜、啤酒，步骤:1.鸭子半只，洗净备用。 2.斩小块，冷水下锅放两勺料酒焯水。 3.水开后，捞出鸭块，冲洗净浮沫沥干 4.准备好所有大料

30分钟-1小时难辣

鸭子 1000g、蒜苔 100g、胡萝卜 1根、啤酒 1瓶、盐 2勺、蚝油 1勺、十三香 1勺、料酒 2勺、小米椒 10个、干辣椒 10个、大蒜子 6个、胡椒粉 0.5勺、花椒 10g、桂皮 10g、食用油适量、八角 10g、老抽 3勺

步骤1.

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鸭子半只，洗净备用。

步骤2.

斩小块，冷水下锅放两勺料酒焯水。

步骤3.

水开后，捞出鸭块，冲洗净浮沫沥干水分备用。

步骤4.

准备好所有大料

步骤5.

红萝卜去皮切滚刀块。

步骤6.

蒜苔切段

步骤7.

起油锅，烧热后，放八角，桂皮，花椒爆香，然后捞出八角桂皮花椒丢掉。

步骤8.

下入小米椒，大蒜爆香，倒入鸭块，放入盐2勺，十三香1勺，老抽3勺，耗油1勺，胡椒粉0.5勺，翻炒均匀后继续炒约五分钟，待鸭块均匀上色后定型后倒入干辣椒翻炒均匀。

步骤9.

倒入红萝卜翻炒均匀。

步骤10.

放入啤酒1瓶。

步骤11.

大火烧开后，转中火炖30分钟左右。

步骤12.

待汤汁还剩少许时放入蒜苔翻炒均匀，然后再约炒2-3分钟即可出锅。

步骤13.

装盘

步骤14.

成品图

1.焯水过程不可省略，可去鸭子的土腥味。 2.啤酒要选浓郁的不要选清爽型的，否则口感会差很多。 3.放入蒜苔后不要盖锅，也不要炒太久，否则影响蒜苔的色泽和口感。

窍门配方

香辣啤酒鸭

鸭子半只，洗净备用。

斩小块，冷水下锅放两勺料酒焯水。

水开后，捞出鸭块，冲洗净浮沫沥干水分备用。

准备好所有大料

红萝卜去皮切滚刀块。

蒜苔切段

起油锅，烧热后，放八角，桂皮，花椒爆香，然后捞出八角桂皮花椒丢掉。

下入小米椒，大蒜爆香，倒入鸭块，放入盐2勺，十三香1勺，老抽3勺，耗油1勺，胡椒粉0.5勺，翻炒均匀后继续炒约五分钟，待鸭块均匀上色后定型后倒入干辣椒翻炒均匀。

倒入红萝卜翻炒均匀。

放入啤酒1瓶。

大火烧开后，转中火炖30分钟左右。

待汤汁还剩少许时放入蒜苔翻炒均匀，然后再约炒2-3分钟即可出锅。

装盘

成品图