芒果蛋挞

9.0分
43人已做过
万山红
时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋粉、黄油、淡奶油、牛奶，步骤:1.先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油 2.反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米 3.加入水和盐和成面团，面团上面用刀 4.松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成
2小时以上 一般 果味

配方

13种材料
低筋粉 125g、高筋粉 85g、盐 2g、水 120g、黄油 40g、片状黄油 185g、淡奶油 100g、牛奶 85g、糖 15g、炼乳 15g、蛋黄 2个、芒果丁 适量、玉米淀粉 3g

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻
步骤2.
反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子
步骤3.
加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛
步骤4.
松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作。
步骤5.
包严实
步骤6.
先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀
步骤7.
然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右
步骤8.
拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次。
步骤9.
最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉
步骤10.
从一边卷起来，然后切成小段
步骤11.
取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显
步骤12.
我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦
步骤13.
接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀
步骤14.
然后小火煮开后离火
步骤15.
蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块
步骤16.
充分搅拌均匀的蛋奶液
步骤17.
加入炼乳充分搅拌均匀
步骤18.
加入淡奶油充分搅拌均匀
步骤19.
把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻
步骤20.
芒果切丁
步骤21.
先把芒果丁放入蛋挞皮里
步骤22.
过筛后的挞水倒入。
步骤23.
烤箱200度预热5分钟
步骤24.
入烤箱烤15分钟
步骤25.
烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢
步骤26.
烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的
步骤27.
晾凉后就会塌下去不少哩。个人感觉趁热吃是最好吃的啦

窍门

蛋挞皮中用的片状黄油是专门做酥皮用的一种黄油，起酥和起层的效果都优于黄油块。但一定要注意买动物黄油片。千万不要买植物的哦，植物的都是人造的，含反式脂肪酸的哦

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芒果蛋挞
先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻
反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子
加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛
松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作。
包严实
先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀
然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右
拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次。
最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉
从一边卷起来，然后切成小段
取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显
我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦
接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀
然后小火煮开后离火
蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块
充分搅拌均匀的蛋奶液
加入炼乳充分搅拌均匀
加入淡奶油充分搅拌均匀
把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻
芒果切丁
先把芒果丁放入蛋挞皮里
过筛后的挞水倒入。
烤箱200度预热5分钟
入烤箱烤15分钟
烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢
烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的
晾凉后就会塌下去不少哩。个人感觉趁热吃是最好吃的啦