黑芝麻月饼

8.8分
32人已做过
美食诱惑馋猫
时间:2小时以上，难度:难，配方:转化糖浆、枧水、奶粉、白糖，步骤:1.制作黑芝麻馅。将炒熟的糯米粉、黑 2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食 3.将馅料、面团按8：2（或7：3） 4.取一小面团，按扁，放上馅料。
2小时以上 难 甜

配方

12种材料
中筋面粉 200克、转化糖浆 150克、枧水 2克、奶粉 10克、食用油 50克、熟糯米粉 150克、黑芝麻粉 300克、白糖 60克、麦芽糖 30克、食用油 60克、水 适量、鸡蛋 1个

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作黑芝麻馅。将炒熟的糯米粉、黑芝麻粉、白糖、麦芽糖放入大碗中，加入60克食用油、适量水，拌匀成团，黑芝麻馅做好了。
步骤2.
将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
步骤3.
将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
步骤4.
取一小面团，按扁，放上馅料。
步骤5.
用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
步骤6.
放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
步骤7.
将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
步骤8.
将鸡蛋打散备用。
步骤9.
烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热，160度，中层，上下火，烤20分钟（根据自家烤箱确定）。
步骤10.
烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
步骤11.
烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
步骤12.
皮薄馅多。

窍门
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。 2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。 3、糖量根据个人喜爱增减。 4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。 5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。 6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。 7、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。

相关专题

包含此做法的食谱

生鲜

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 黑芝麻月饼做法大全

黑芝麻月饼
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

黑芝麻月饼
制作黑芝麻馅。将炒熟的糯米粉、黑芝麻粉、白糖、麦芽糖放入大碗中，加入60克食用油、适量水，拌匀成团，黑芝麻馅做好了。
将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
取一小面团，按扁，放上馅料。
用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
将鸡蛋打散备用。
烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热，160度，中层，上下火，烤20分钟（根据自家烤箱确定）。
烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
皮薄馅多。