蛋糕卷

8.6分
7人已做过
bing_rui
时间:2小时以上，难度:简单，配方:低筋面粉、鸡蛋、牛奶、柠檬汁，步骤:1.准备好原料，这个方子很容易记得， 2.鸡蛋蛋白与蛋黄分离，盆保证无水无 3.先来做蛋黄糊，蛋黄中加入少许细砂 4.加入牛奶和食用油搅拌均匀。
2小时以上 简单 原味

配方

7种材料
低筋面粉 40g、鸡蛋 4个、细砂糖 40g、牛奶 40g、食用油 40g、柠檬汁 数滴、蓝莓酱 适量

做法

31个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好原料，这个方子很容易记得，都是四。
步骤2.
鸡蛋蛋白与蛋黄分离，盆保证无水无油干净。蛋白盆可放冰箱冷藏一会，容易打发。
步骤3.
先来做蛋黄糊，蛋黄中加入少许细砂糖，约10g左右。手动打蛋器，打散，搅拌均匀，让糖充分溶化。
步骤4.
加入牛奶和食用油搅拌均匀。
步骤5.
筛入低筋面粉，
步骤6.
搅拌至无颗粒的状态，就做好了蛋黄糊。
步骤7.
蛋白盆里加入3-5滴柠檬汁，
步骤8.
用电动打蛋器打发，至出现大气泡时，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。
步骤9.
当大气泡消失，蛋白比较细腻光滑时，再加入剩余糖的一半，继续打发。
步骤10.
蛋白变得比较浓稠，不流动的时候将剩余的砂糖，全部倒入，继续打发。
步骤11.
打到湿性发泡，也就是提起打蛋器出现大弯钩的时候就可以了。
步骤12.
取1/3的蛋白，放入蛋黄糊里，翻拌均匀。这里用刮刀翻拌，不要画圈。
步骤13.
将混合了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续上下翻拌。
步骤14.
翻拌均匀地蛋糕糊非常的细腻，此时可以预热烤箱了
步骤15.
在烤盘里铺上油纸或油布。
步骤16.
将蛋糕糊从20厘米高的地方倒在烤盆里，
步骤17.
用刮刀，将表面刮平。
步骤18.
在桌面上轻震几下烤盘，震出气泡，
步骤19.
送入预热好的烤箱，上下火150度，烘烤20分钟。
步骤20.
中间烘烤中的样子。
步骤21.
烤好后，立即出炉，表面完全没有开裂，非常满意。
步骤22.
倒扣在铺了油纸的凉架上。
步骤23.
把表面的油纸轻轻揭下来。
步骤24.
再轻轻的虚盖在表面。放一会
步骤25.
等蛋糕放凉一会，摸上去温热的时候，拿开油纸
步骤26.
在上面涂上一层你喜欢的果酱，我选的是蓝莓酱。
步骤27.
借助油纸将蛋糕卷起来。包裹上，送入冰箱冷藏一会30分钟定型。
步骤28.
冷藏30分钟后，基本定型。可以切了。
步骤29.
面包卷切成几段，哇，真的很棒，很细腻。
步骤30.
每个切面都是这么漂亮。
步骤31.
大爱，成品图，欣赏一下。

窍门

非常简单，不开裂不回缩，口感细腻润滑，很喜欢。

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准备好原料，这个方子很容易记得，都是四。
鸡蛋蛋白与蛋黄分离，盆保证无水无油干净。蛋白盆可放冰箱冷藏一会，容易打发。
先来做蛋黄糊，蛋黄中加入少许细砂糖，约10g左右。手动打蛋器，打散，搅拌均匀，让糖充分溶化。
加入牛奶和食用油搅拌均匀。
筛入低筋面粉，
搅拌至无颗粒的状态，就做好了蛋黄糊。
蛋白盆里加入3-5滴柠檬汁，
用电动打蛋器打发，至出现大气泡时，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。
当大气泡消失，蛋白比较细腻光滑时，再加入剩余糖的一半，继续打发。
蛋白变得比较浓稠，不流动的时候将剩余的砂糖，全部倒入，继续打发。
打到湿性发泡，也就是提起打蛋器出现大弯钩的时候就可以了。
取1/3的蛋白，放入蛋黄糊里，翻拌均匀。这里用刮刀翻拌，不要画圈。
将混合了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续上下翻拌。
翻拌均匀地蛋糕糊非常的细腻，此时可以预热烤箱了
在烤盘里铺上油纸或油布。
将蛋糕糊从20厘米高的地方倒在烤盆里，
用刮刀，将表面刮平。
在桌面上轻震几下烤盘，震出气泡，
送入预热好的烤箱，上下火150度，烘烤20分钟。
中间烘烤中的样子。
烤好后，立即出炉，表面完全没有开裂，非常满意。
倒扣在铺了油纸的凉架上。
把表面的油纸轻轻揭下来。
再轻轻的虚盖在表面。放一会
等蛋糕放凉一会，摸上去温热的时候，拿开油纸
在上面涂上一层你喜欢的果酱，我选的是蓝莓酱。
借助油纸将蛋糕卷起来。包裹上，送入冰箱冷藏一会30分钟定型。
冷藏30分钟后，基本定型。可以切了。
面包卷切成几段，哇，真的很棒，很细腻。
每个切面都是这么漂亮。
大爱，成品图，欣赏一下。