7.8分
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共10图
莲蓉包子（一次发酵法）
微笑雨（菱桐）
时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、酵母、泡打粉、莲蓉馅，步骤:1.面粉开窝，中间放酵母。 2.四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打 3.分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑 4.将面团分成每个40g的剂子。
2小时以上
一般
原味
步骤1.
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面粉开窝，中间放酵母。
步骤2.
四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。
步骤3.
分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。
步骤4.
将面团分成每个40g的剂子。
步骤5.
桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。
步骤6.
中间放一个25g莲蓉馅。
步骤7.
左手手心窝个窝，兜住面皮。右手拇指在后，食指在前，先捏合一个褶。接着手法：拇指不动位置，右手依次向前捏褶，捏一个褶，拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧，往上提一下收口处（重点：边捏褶边向上提拉面皮，逐渐依次向前）。
步骤8.
逐个包好，锅里放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中间留些空隙，盖上锅盖，静置饧发（冬天：锅里放温水）。
步骤9.
面胚发酵变大，热水烧开后入蒸屉，大火12分钟。
1. 每种面粉的吸水性不一样，所以加水的时候慢慢加。
2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住；
3. 包好包子后，可适量喷些水在表皮上，这样面皮不易开裂；
4. 方子中：有加泡打粉，是可以直接开水上蒸，蒸好后，开盖是没问题的（因为泡打粉，是可以弥补和加强酵母所产生气的不足）。
如果没有放泡打粉，建议冷水上锅蒸，这样，在冷水到开水这个阶段，可以让酵母菌有个适应的过程，蒸好后焖上3分钟，防止下塌，回缩；
5.包子的保存，晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻，吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。
