Name: 酱牛肉
Ingredients: 1000克牛腱子肉; 2小块姜; 5根葱; 5瓣蒜; 3小勺料酒; 3小勺干黄酱; 2小勺生抽; 2小块腐乳; 半小勺其他盐; 3粒八角; 2片香叶; 1小段桂皮; 半个其他罗汉果; 1片陈皮; 30克冰糖

8.6分

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时间:10分钟以内，难度:难，电器:电压力锅，配方:腐乳、罗汉果、陈皮、冰糖，步骤:1.将牛肉洗净，切成大块，放冷水浸泡 2.炒锅里放入凉水、牛肉及姜片，水开 3.将牛肉捞出，冲洗干净，用叉子在牛 4.放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐

牛腱子肉 1000克、姜 2小块、葱 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黄酱 3小勺、生抽 2小勺、腐乳 2小块、盐半小勺、八角 3粒、香叶 2片、桂皮 1小段、罗汉果半个、陈皮 1片、冰糖 30克

步骤1.

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将牛肉洗净，切成大块，放冷水浸泡，反复换几次水，去除血水

步骤2.

炒锅里放入凉水、牛肉及姜片，水开后撇去浮沫

步骤3.

将牛肉捞出，冲洗干净，用叉子在牛肉表面扎孔

步骤4.

放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，放入冰箱冷藏腌制一晚上

步骤5.

取出冷藏腌制好的牛肉，连同腌料一起放入电压力锅，加入适量热水，放入姜片、葱结、蒜瓣以及装入纱布袋的八角、香叶、桂皮、罗汉果、陈皮，选择“肉类”键（不要选择“牛筋”键，此功能焖煮时间太长，会把牛肉焖得太烂），若不放心，可等压力锅盖子能打开后，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜，过则口感无韧劲，欠则咬不动、嚼不烂

步骤6.

牛肉煮好后，打开锅盖，肉留在锅里原汤浸泡2小时以上，使其充分入味

步骤7.

炒锅放油、冰糖，中火煮化，搅拌至颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）

步骤8.

加入少量煮牛肉的汤汁，开火，放入牛肉，不断用铲子把汤汁浇裹在牛肉上，直至收汁，这样给牛肉更美的颜色和味道

步骤9.

牛肉出锅，完全冷却，切片。切牛肉要逆着（横着）纹路切，因为牛肉的纤维粗，逆着切可将筋切断，吃起来口感比较嫩

步骤10.

食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等，根据个人口味调配），味道更美

步骤11.

成品图欣赏

1、选材：做酱牛肉选用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉质紧致，结实健壮，切的时候牛肉不易碎，当然，其它部位的牛肉不是不能选用，但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感。 2、配料：酱牛肉的“酱”通常选用干黄酱或甜面酱，上色、提味效果好，酱香十足。 3、腌制：牛肉较厚，不易入味，制作前留出时间充分腌制。 4、冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散、肉渣过多。 5、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。 6、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。