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豉汁蒸凤爪的窍门

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厨恋恋私房菜

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去； 2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里； 3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

豉汁蒸凤爪

蒸

一般

咸鲜

2小时以上

45

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1、切凤爪时，用直刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落； 2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险； 3、炸制凤爪

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1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干； 2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最

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此菜特点；颜色金红、豉香浓郁、表皮完整、入口即化、口感滑润、味道醇厚；温馨提示； 1、在炸之前最好把凤爪皮晾的较干爽为好，这样可防止下油锅后爆溅，在家庭制作

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1、所有的细节在制作过程里基本都说完了。再强调一下吧。凤爪口感要好，最重要的就是在炸的过程中能充分起泡，炸成很蓬松的质地。而要达到这个目的，首先凤爪必须充分干燥

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1、鸡爪从锅里捞出来后一定要充分擦干水份，也可以晾久一点，让其自然风干。否则会有溅油的危险。 2、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。 3、炸过的鸡爪，用冰水

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