豆瓣酱烧鲫鱼

7.6分
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夜魇
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鲫鱼、花椒、小米椒、冰糖，步骤:1.鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙 2.葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰 3.将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭 4.将就锅中底油，油热后入一调羹郫县
30分钟-1小时 一般 麻辣

配方

11种材料
鲫鱼 1条、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、小米椒 适量、冰糖 适量、料酒 适量、高度白酒 适量、白胡椒粉 适量、盐 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）
步骤2.
葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
步骤3.
将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。）
步骤4.
将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
步骤5.
入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
步骤6.
锅中入适量水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。
步骤7.
转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。
步骤8.
锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。

窍门
Ps :再次重复几个小窍门： 1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。 2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。 3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。

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豆瓣酱烧鲫鱼
鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）
葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。）
将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
锅中入适量水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。
转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。
锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。