【四川】水煮鱼

8.2分
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时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:草鱼、干辣椒、玉米淀粉、鸡蛋清，步骤:1.草鱼一条，去头去尾，抽掉鱼线，去 2.去掉皮，去掉中间的鱼肋骨。切鱼片 3.将鱼片加入一大勺料酒。一小勺胡椒 4.炒锅小火放两大勺油。加入了干辣椒
30分钟-1小时 简单 麻辣

配方

13种材料
草鱼 2000g、干辣椒 9个、生姜片 8片、大蒜片 8片、大红袍花椒 30粒、玉米淀粉 1匙、鸡蛋清 1个、胡椒粉 1g、料酒 1大匙、郫县豆瓣酱 2大匙、青麻椒 30粒、盐 适量、糖 3g

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼一条，去头去尾，抽掉鱼线，去脊骨，去鱼鳍，片成两片。
步骤2.
去掉皮，去掉中间的鱼肋骨。切鱼片时，第一片不要切断，第二片再切断，切成厚度约两毫米厚的蝴蝶片。
步骤3.
将鱼片加入一大勺料酒。一小勺胡椒粉。一克盐，蛋清半个。玉米淀粉一勺。用手抓匀。腌制十五到二十分钟。（家中人少，我做了一半的鱼片，但用了全部的鱼头和鱼尾、鱼排，剩下的一半鱼片，我计划做成番茄鱼，如果要做成酸菜鱼，可以留一些鱼头，鱼骨出来）。
步骤4.
炒锅小火放两大勺油。加入了干辣椒碎、四川大红袍花椒小火炸香。加入姜片，蒜片炒出香味，加入两大勺郫县豆瓣酱炒至红油出现。
步骤5.
加入鱼头，鱼尾，鱼排与鱼鳍。加入温水淹没鱼骨。大火烧开，小火炖15到20分钟。加入少许的食盐，和白糖调味。
步骤6.
黄豆芽焯水。装盆打底用。
步骤7.
把炖好的鱼块捞出。
步骤8.
把腌制好的鱼片，一片片的摆放入锅，煮一分钟左右。中间不能搅动。盛出。
步骤9.
炒锅内再放入一大勺油，小火炸香干辣椒段，关火，起锅后放入一把青麻椒。迅速倒入盛好的鱼片内。也可以把青麻椒放在鱼片上，用热油炝一下。
步骤10.
鲜香麻辣的水煮鱼片就做好了。

窍门

1.豆瓣酱一定要选正宗的四川郫县豆瓣。 2.花椒最好选四川的大红袍。 3.青麻椒必不可少。

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【四川】水煮鱼
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【四川】水煮鱼
草鱼一条，去头去尾，抽掉鱼线，去脊骨，去鱼鳍，片成两片。
去掉皮，去掉中间的鱼肋骨。切鱼片时，第一片不要切断，第二片再切断，切成厚度约两毫米厚的蝴蝶片。
将鱼片加入一大勺料酒。一小勺胡椒粉。一克盐，蛋清半个。玉米淀粉一勺。用手抓匀。腌制十五到二十分钟。（家中人少，我做了一半的鱼片，但用了全部的鱼头和鱼尾、鱼排，剩下的一半鱼片，我计划做成番茄鱼，如果要做成酸菜鱼，可以留一些鱼头，鱼骨出来）。
炒锅小火放两大勺油。加入了干辣椒碎、四川大红袍花椒小火炸香。加入姜片，蒜片炒出香味，加入两大勺郫县豆瓣酱炒至红油出现。
加入鱼头，鱼尾，鱼排与鱼鳍。加入温水淹没鱼骨。大火烧开，小火炖15到20分钟。加入少许的食盐，和白糖调味。
黄豆芽焯水。装盆打底用。
把炖好的鱼块捞出。
把腌制好的鱼片，一片片的摆放入锅，煮一分钟左右。中间不能搅动。盛出。
炒锅内再放入一大勺油，小火炸香干辣椒段，关火，起锅后放入一把青麻椒。迅速倒入盛好的鱼片内。也可以把青麻椒放在鱼片上，用热油炝一下。
鲜香麻辣的水煮鱼片就做好了。