乳酪蛋糕

8.2分
56人已做过
january0106
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:奶油奶酪、牛奶、黄油、蛋黄，步骤:1.模具提前涂抹黄油； 2.奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒 3.分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀 4.分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动
30分钟-1小时 一般 甜

配方

9种材料
奶油奶酪 100克、牛奶 50克、黄油 30克、蛋黄 3个、低筋面粉 15克、玉米淀粉 10克、蛋白 3个、柠檬汁 数滴、细砂糖 50克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
模具提前涂抹黄油；
步骤2.
奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；
步骤3.
分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；
步骤4.
分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；
步骤5.
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；
步骤6.
蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；
步骤7.
取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
步骤8.
倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
步骤9.
将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；
步骤10.
烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。

窍门
1、 蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。 2、 翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。 3、 烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。 4、 切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。

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模具提前涂抹黄油；
奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；
分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；
分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；
蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；
取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；
烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。