发面葱油饼

9.0分
50人已做过
烟雨心灵
时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、酵母、白糖、清水，步骤:1.面粉中加入糖、酵母拌匀，加糖可促 2.加水揉成柔软光滑的面团，面团要软 3.这是第二天早上发好的面团。 4.排气后分成四份，一一揉圆，盖保鲜
2小时以上 一般 葱香

配方

9种材料
面粉 约200克、酵母 2克、白糖 1小勺、清水 适量、面粉 3勺、葱油 约40ml、五香粉 少许、盐 约3克、葱花 适量

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉中加入糖、酵母拌匀，加糖可促进发酵，不加也行。
步骤2.
加水揉成柔软光滑的面团，面团要软一些比较好。置冰箱冷藏发酵过夜。
步骤3.
这是第二天早上发好的面团。
步骤4.
排气后分成四份，一一揉圆，盖保鲜膜松弛几分钟。
步骤5.
松弛面团时准备油酥，小碗里加入2大片面粉，加点盐、五香粉。
步骤6.
面粉里倒入加热的葱油(葱油是以前做好的，这次用时我取了一些重新加热)。
步骤7.
搅拌均匀成稀糊状即为油酥，放凉备用。
步骤8.
松弛好的面团擀开成圆形。
步骤9.
抹上一层油酥。
步骤10.
撒上葱花。
步骤11.
沿圆的半径切一刀。
步骤12.
沿半径卷起。
步骤13.
继续卷。
步骤14.
全部卷好。
步骤15.
捏紧收口。
步骤16.
大头朝下，竖起饼胚。
步骤17.
按扁。
步骤18.
做好余下的饼胚，再次盖上保鲜膜，松弛几分钟。
步骤19.
取松弛好的饼胚擀薄。
步骤20.
锅里注油烧热，下饼胚。
步骤21.
中小火煎，期间可以反复翻面。
步骤22.
烙至金黄。
步骤23.
另一面也烙至金黄。
步骤24.
用铲子拖起烙好的饼，从高处衰落到锅里，反复几次，摔出内部的热气，促进分层。
步骤25.
切块食用即可。
步骤26.
成品，表面金黄酥脆。
步骤27.
内里松软，层次分明，葱香浓郁。

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发面葱油饼
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发面葱油饼
面粉中加入糖、酵母拌匀，加糖可促进发酵，不加也行。
加水揉成柔软光滑的面团，面团要软一些比较好。置冰箱冷藏发酵过夜。
这是第二天早上发好的面团。
排气后分成四份，一一揉圆，盖保鲜膜松弛几分钟。
松弛面团时准备油酥，小碗里加入2大片面粉，加点盐、五香粉。
面粉里倒入加热的葱油(葱油是以前做好的，这次用时我取了一些重新加热)。
搅拌均匀成稀糊状即为油酥，放凉备用。
松弛好的面团擀开成圆形。
抹上一层油酥。
撒上葱花。
沿圆的半径切一刀。
沿半径卷起。
继续卷。
全部卷好。
捏紧收口。
大头朝下，竖起饼胚。
按扁。
做好余下的饼胚，再次盖上保鲜膜，松弛几分钟。
取松弛好的饼胚擀薄。
锅里注油烧热，下饼胚。
中小火煎，期间可以反复翻面。
烙至金黄。
另一面也烙至金黄。
用铲子拖起烙好的饼，从高处衰落到锅里，反复几次，摔出内部的热气，促进分层。
切块食用即可。
成品，表面金黄酥脆。
内里松软，层次分明，葱香浓郁。