炼奶小餐包（中种法）

8.5分
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kiss战女
时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋面粉、炼奶、黄油、白芝麻，步骤:1.将高筋面粉280克与干酵母混合， 2.揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进 3.发酵至原来的3倍大，呈现蜂窝状。 4.将中种撕碎与主面团除黄油以外的材
2小时以上 一般 奶香

配方

11种材料
高筋面粉 120克、细砂糖 32克、盐 5克、炼奶 80克、蛋液 40克、水 10至20毫升、黄油 32克、高筋面粉 280克、水 168毫升、即发干酵母 4.5克、白芝麻 少许

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将高筋面粉280克与干酵母混合，缓缓倒入水。
步骤2.
揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进行发酵。
步骤3.
发酵至原来的3倍大，呈现蜂窝状。
步骤4.
将中种撕碎与主面团除黄油以外的材料倒入面包桶。
步骤5.
选择发面工作档和面20分钟。
步骤6.
将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。
步骤7.
进行发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
步骤8.
取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
步骤9.
发酵好的面团再次揉圆至表面光滑无明显褶皱，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
步骤10.
发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
步骤11.
烤箱预热180度、中下层、25分钟，烘烤至上色即可。（视上色情况加盖锡纸）

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炼奶小餐包（中种法）
将高筋面粉280克与干酵母混合，缓缓倒入水。
揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进行发酵。
发酵至原来的3倍大，呈现蜂窝状。
将中种撕碎与主面团除黄油以外的材料倒入面包桶。
选择发面工作档和面20分钟。
将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。
进行发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
发酵好的面团再次揉圆至表面光滑无明显褶皱，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
烤箱预热180度、中下层、25分钟，烘烤至上色即可。（视上色情况加盖锡纸）