诗心片语：1：豆芽焯一下水再炒，口感更好。但不能焯很久，水开以后再下，5秒左右即可。2：焯水的时候调入一点食用油，让菜“滋润”一下，使颜色更好的保持碧绿。3：煸香蒜茸以后，转大火翻炒，全程保持在1分钟左右，不可太久，过程中也不要加水。4：白糖只是为了使味道鲜美，所以不要多加。

1.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。2.柿子椒有解热、镇痛.预防癌种.增加食欲、帮助消化.降脂减肥等功效。3.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食椒；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食椒。4.圆葱有发散风寒，降血压，提神，对抗哮喘，治疗糖尿病，安神助眠等功效。5.特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

1.用料酒和生粉腌肉的时候加一点花生油在里面，炒的时候肉才不会粘在锅和锅铲上，也不会全部粘成一团。2.油烧热时，肉炒至段生时捞出装盘，再下入青红椒翻炒段生时再把肉倒下去放调料翻炒片刻起锅。（如果能掌握住，就不用，我就没有捞出来。而是把肉弄在锅的边缘，下青红椒翻炒。）

1.豆腐干尽量切碎，既容易填入红椒，也使口感更佳软嫩；2.孜然粉与黑胡椒的加入，为馅料增添了特殊的风味，可根据自己的喜欢增减；3.红椒留下做外壳的部分，尽量留多一些，太浅不易填充馅料；4.加热时间仅供参考，可根据自家微波炉功率调节，加热至馅料凝固，用牙签扎入测试一下，拔出无粘稠状馅料粘连即代表熟透。

不一样的炒菜的关键点：1.颜色搭配很关键，新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起，很能烘托出年夜菜的氛围；2.有些蔬菜会氧化，比如茄子，山药，平时自己吃没多大关系，年夜菜黑乎乎的上来一盘菜，没人会想动筷子的，所以用淡盐水事先处理一下比较好；3.大火，时间要短，如果火小，蔬菜口感就会差很多，特别是炒青菜，大火快炒，一来口感好，二来让蔬菜的营养流失的少；4.炒蔬菜适当勾点薄芡，一来可以让味道包裹住蔬菜，二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉；5.放味精？鸡精？No!现在很多人都不放味精了，我都自己制作味精了（点击查看),要放高汤！什么是高汤？那就是鸡汤或者肉汤，可有讲究了，具体如何做的更好，下次我再介绍；6.出锅前淋上明油是点睛之笔，有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法，但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面，要分两次，第一次是快出锅前撒上再炒一会，让葱味道散发出来，装入盘后再撒点才是为了装饰好看！

诗心片语： 1：豆芽焯一下水再炒，口感更好。但不能焯很久，水开以后再下，5秒左右即可。 2：焯水的时候调入一点食用油，让菜“滋润”一下，使颜色更好的保持碧绿。 3：煸香蒜茸以后，转大火翻炒，全程保持在1分钟左右，不可太久，过程中也不要加水。 4：白糖只是为了使味道鲜美，所以不要多加。

1．莲藕中间有孔，很难切丝，一定要斜切成片，再切丝。切好后要泡在清水中，以防止变色。 2．青、红椒要去批去内层白筋，使颜色碧绿。 3．藕丝焯水时间要掌握好，一般沸后即可。 4．炝锅时可放入1克花椒炸出香味时，去掉花椒不用。 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟

不喜欢红椒或者青椒的可以不添加，食材也可以根据喜好增减。肉下锅翻炒均匀了就倒入莴笋，红椒，肉炒久了影响口感。拿不准火候和油量，油可以稍微多点，肉有淀粉容易糊锅，放多了剩余的油可以炒其他菜，放少了就糊锅了

1、茄子水煮比蒸的时间短一半，切成两半煮营养损失相对少，也不至于煮得太烂；2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g，多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分，要注意看成分选择和用量；3、青红椒辣味偏重，多数糖友都不适合吃得过于辛辣，不妨去籽减轻辣味；4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料，既对身体有益，又能丰富口感、促进食欲；5、辣椒酱做这道菜味道也好，不过新鲜辣椒更营养；6、这是一人份的，因为通常不会只给糖友单独做一份，可按家庭人口相应增加食材和调料的用量；7、这道素菜的原料热量都较低，油和盐也严格控制，所以多吃或少吃两口不碍事，就不详细计算营养成分了。

一、为了使汁的色泽红润，西人喜欢用Parprika辣椒粉做为调料，但味道不怎么辣的，只是色泽鲜红，有时也用Parprika粉放在土豆沙拉的上面装饰，起到画龙点睛的作用；二、鸡腿肉比鸡胸肉有弹性，煎过后没那么柴，看见西人做的鸡胸肉，粗粗糙糙的，S白S白的，真的不想吃。

小贴士 【注解】 　　茄子是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。 　　【营养价值】 　　茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。 　　【功效作用】 　　茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。 　　【宜忌】 　　茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。 　　【忌食】 　　凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱，对人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。

1、茄子水煮比蒸的时间短一半，切成两半煮营养损失相对少，也不至于煮得太烂； 2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g，多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分，要注意看成分选择和用量； 3、青红椒辣味偏重，多数糖友都不适合吃得过于辛辣，不妨去籽减轻辣味； 4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料，既对身体有益，又能丰富口感、促进食欲； 5、辣椒酱做这道菜味道也好，不过新鲜辣椒更营养； 6、这是一人份的，因为通常不会只给糖友单独做一份，可按家庭人口相应增加食材和调料的用量； 7、这道素菜的原料热量都较低，油和盐也严格控制，所以多吃或少吃两口不碍事，就不详细计算营养成分了。

1、炒这个菜食材种类比较多，熟的程度也不一样，所以需要一气呵成，免得有些炒老了。 2、瘦肉提前快速炒好，避免炒老。 3、韭菜叶最后放下去，快速翻几个就熟的。

豆腐皮的结要2、3条叠在一起就可以，太厚了结不好打也不容易入味。豆腐皮结先入水焯一下，更容易成熟，沥干是为了让豆腐皮能更好的吸收汤汁的味道。炒肉时可以多加点生抽和料酒，这样汤汁可以多些，但后面加盐时要注意用量。