1.我用的是煮熟的猪头肉。如果是生的，先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，去味。2.调料一定要齐全，都是家常调料，所以不要省哦。3.小米椒可以不要，由于我是四川人，家里人爱吃辣，所以特意要加。
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。
小贴士：*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦*.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。*猪耳朵要斜切才会薄哦。
小贴士： *.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦 *.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。 *.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。 *在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。 *我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。 *猪耳朵要斜切才会薄哦。
