和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。是面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。用盐水和面，盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的朋友，可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。

后话：1，泡椒和指天椒的数量根据自己的承受能力，别贪心，因为真的太辣了。2，蒜薹有人喜欢脆的，有人喜欢很软的。我家就喜欢很软的，就多炒一会。3，这个菜越回锅越辣，最好别剩菜，一次炒够一顿就好了！4，之所以放蒸鱼豉油，是因为我吃不惯白色的肉类。蒸鱼豉油的酱香和鸡胗一起闷一会，味道真的不错。6，切不了菊花刀就切片吧。

1、这里没有甜面酱，加一茶匙糖也行。2、蒜薹用盐先腌一下，炒出来色泽翠绿。翻炒时间很短，别炒软炒黄啦！3、肉丝用水浸润，能使肉质细嫩。然后用淀粉和生油锁住肉丝水分。4、这里除了蒜薹腌制加了些许，其它就不用加盐了，生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐份。

1，喜欢吃辣的，可以换成辣椒，去掉豆瓣酱。第一步放郫县豆瓣酱炒出红油，然后放辣椒，蒜薹，再继续后面的步骤，一样的好吃。2，因为后面的出锅速度快，所以先把肉炒熟，也可以用水焯熟。3，不需要放盐的哦，因为已经够咸了

1、牛肉先腌制一下是为了让肉先有个底味，加油是为了煸炒时避免牛肉粘锅。2、这个菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的时间长点没关系。3、配菜可以选择自己喜欢的，芹菜、青椒等等皆可。4、牛肉已经腌过，郫县豆瓣也很咸，加盐请慎重。

1、这道菜的肉肠必须是蒸熟以后的，其他食材都比较好熟，所以可大火快炒出锅，保持色香味。2、杏鲍菇不一定有，蒜薹可以换成芹菜、青蒜等。这些菜都比较易熟，配胡萝卜颜色好看。当然肉肠也可以换成肉片，不过既然是快手菜，当然是能在短时间搞定的肉肠比较方便。

1：很多人都认为豆渣没什么用处，其实豆渣也可以做出很多美食哦，今天这道菜是我自己想的，豆渣还可以做各种主食类的。而且也是很有营养价值的哦！！2：炒肉不占锅的小窍门，有的家里会用不粘锅，我家不提倡用，买不好的一些不粘锅是带涂层的，我认为不是很健康，我家就用那种铁锅没有涂层的那种，要不用那种不锈钢的也可以一定要厚哦，不过这些不带涂层的锅会粘锅尤其是在炒肉的时候，我告诉你炒肉或是用淀粉浆过的肉时，《锅先烧热，再放油，油烧热就是油冒泡泡了稍稍有冒烟了再放肉》。不管是用淀粉浆过的也好，还是没浆过的肉就都不会粘锅啦！！

1、这道菜的肉肠必须是蒸熟以后的，其他食材都比较好熟，所以可大火快炒出锅，保持色香味。 2、杏鲍菇不一定有，蒜薹可以换成芹菜、青蒜等。这些菜都比较易熟，配胡萝卜颜色好看。当然肉肠也可以换成肉片，不过既然是快手菜，当然是能在短时间搞定的肉肠比较方便。

1、焯鱿鱼卷得时候加料酒是为了去腥，过程要迅速，在锅里打个转就出锅，以防鱿鱼老了。2、这道菜要大火爆炒，迅速出锅，炒的过程不能等，以防菜变老。3、这道菜的小红油是我喜欢的口味，如果您不喜欢辣，这一步可以省略

1、在鸡蛋液里加入少许水和白糖，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松软嫩。2、香肠含有一定量的亚硝酸钠，因此儿童、孕妇、老年人、高血脂症者应少食或不食，肝肾功能不全者不适合食用。吃香肠时，需要搭配一些新鲜蔬菜，这样可消除有害物质对人体的侵害。

1、选用五花肉，肥瘦相间，口感较佳。不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2、蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。同时蒜薹也不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。3、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。4、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

肉切成条状吃着过瘾；腌制好的肉裹湿淀粉再拌入油，炒出来的肉特别嫩；花椒水可以用热水代替；“李锦记天成一味特级鲜酱油”含盐、腌肉时也加了盐，最后调味要根据自家口味来定。补充：花椒加水煮沸，凉后装瓶，炒肉时放点，能很好的去腥、提味。

1、五花肉或梅花肉肥瘦相间，不宜用太瘦的肉，否则口感干涉。爆炒时间不宜过久，保持口感鲜嫩。2、蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽会变黄3、会吃辣的人，可以用少许辣椒替代胡椒，口感更佳。做法是：第4步中，将辣椒和蒜片、姜一起放入热锅中翻炒，再放如蒜薹。

1、腌肉的时间要在20分钟以上，这样可以使肉充分吃进水分，更滑嫩。加入少许的油可以将水分封在肉里，口感更好。2、香菇要煸的时间久一点，水分完全蒸发才会更入味，而且可以使香菇的香味更充分的散发出来。3、肉先煸熟捞出，最后再放进去调味，可以减少肉的加热时间，不会变老。4、蒜薹的煸炒时间根据自己喜欢的口感来选择，我家就喜欢吃皮皱皱的，所以炒的时间比较长。如果喜欢吃脆嫩的，少炒一下就可以了。

烹饪技1，就是一要热锅先放盐后放菜，这样的炒出来的菜呢是又脆又绿，品相特别好看。2，我的菜比较适合办公室一族上班一族操作，因为上班一族工作繁忙，来去匆匆，时间有限，所以呢 这个菜操作起来简单，也不花功夫，因此我把这种菜，称作上班一族的快手菜。

和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。 是面不能硬也不能太软。 面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。 用盐水和面，盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的朋友，可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。

没什么小窍门分享。这个也是邻居阿姨教我做的。很好吃。 做菜的量，里面放多少小材料这个完全是要看个人自己的口味。如何掌握完全看个人，做菜这个东西多做做就好了。 不会做的小伙伴要有耐心。不要怕哦。我也是自己学做菜。很简单，只要多努力。

原料：米饭 配菜：蒜薹 胡萝卜 鸡蛋 调味：盐 鸡精 1、 饭要有一定的温度，利于成形。 2、 翻面时小心一点，很形容散开，不过不用担心，即使散开了，味道也一样很棒的。 3、 如果觉得用模具刻有点麻烦，可以用手直接团成饭团，再压扁，放在锅里煎就可以了。