将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排，越细越好。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
1：排骨最好用新鲜的猪小排，这样便于干炒。 2：番茄酱的作用是排骨更好的上色。 3：白醋是肉熟的更快，而且肉更嫩。 4：这道菜中不放生姜的，放了生姜的话会很燥的，所以改为放大蒜。5：排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡。豆瓣酱调味料都有咸味，所以盐就不另外加了，自己尝一下再酌情添加盐量。辣椒随自己口味增减，喜欢麻辣的盆友最后出锅也可以撒些辣椒粉调味。火锅底料不要太多，掰一小块加入当调味料即可。如果是用干锅边加热边吃，在步骤15之后淋入少许清水，以免后面用干锅加热时底部烧干。
1：白芝麻是买可以直接实用的，不用买生的。2：喜欢吃蒜的食友们，可以在加入洋葱后再加入蒜3：鸡肉的鸡皮尽量除掉，动物被杀前含了无限的痛苦与仇恨，体内分泌的有毒素吃了对身体不好，鸡的毒素集中在鸡皮。4：当所有荤菜和素菜都入锅时，要加快速度翻炒，也可以开小火，避免生锅。
1.放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。 2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！ 3.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
