1、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。3、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。5、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。
排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡。豆瓣酱调味料都有咸味，所以盐就不另外加了，自己尝一下再酌情添加盐量。辣椒随自己口味增减，喜欢麻辣的盆友最后出锅也可以撒些辣椒粉调味。火锅底料不要太多，掰一小块加入当调味料即可。如果是用干锅边加热边吃，在步骤15之后淋入少许清水，以免后面用干锅加热时底部烧干。
1：白芝麻是买可以直接实用的，不用买生的。2：喜欢吃蒜的食友们，可以在加入洋葱后再加入蒜3：鸡肉的鸡皮尽量除掉，动物被杀前含了无限的痛苦与仇恨，体内分泌的有毒素吃了对身体不好，鸡的毒素集中在鸡皮。4：当所有荤菜和素菜都入锅时，要加快速度翻炒，也可以开小火，避免生锅。
1.放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。 2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！ 3.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排，越细越好。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
1、土豆片稍微切厚一点，不然炒太久就太耙了不好吃，或者把土豆切成条撞，先炸一下，土豆会更好吃一点。 2、黄瓜放晚一点，我就是放早了，做好之后就没有脆感了。 3、排骨先去血水，用冷水冲洗排骨，一定要冲来感觉排骨凉了，这样再下锅炒的时候，就算油很少，也不会粘锅的。 4、如果感觉这些调料太多，可以直接买干锅底料来做，我之前就用过一款麻辣空间的香锅底料做干锅排骨，简单方便，吃起来味道比这次这个要好。
之所以做了这个自己“创作的”干锅，其实是来自于学习外头卖炸土豆的。因为读书的时候就非常留恋那个味道，而餐馆的干锅直接炒的往往把肉爆的很干很干掌握不好火候的话确实很难控制好味道。这个炸出来的干锅，虽然说可能没有那么干，但是拌出来味道确实不错。也避免了一个干锅里面倒N多的油~~夏天还是少看到油爆爆的样子，更能让人胃口好一些吧，O(∩_∩)O~
