建议，最好不要买那些火锅调料、水煮鱼调料之类的东西，那里面，真的不知会有什么。用厨房里的现成材料，可以做出丝毫不逊色的味道。而亲自动手，不也是一种乐趣吗，生活中处处有情调有惊喜，何不快快乐乐地创造呢。
1、最好买没加工过的原味豆豉 2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎 3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买 4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
1. 熬好的酱放在净碗或者瓶中，吃时用净勺挖取，放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用，所以量不要过少； 2. 喜欢麻辣味的，可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒，再用料理机打成粉末，与调味料同入锅中熬制即可。
甜面酱放的多就不用放盐了，有些人口味偏重，可以加一点点盐，这次忘记放花生了，放入炒熟的花生米效果更佳
1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用； 2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好； 3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了； 4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，这样不容易变质，还能当辣椒油用； 5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。
1. 熬好的杏鲍菇牛肉酱可放在冰箱冷藏保存一周，吃的时候用干净的勺子挖取；如果想让时间保存更长，可以多放油和盐，但那样就不是太健康了；所以看自己的时间和需要来调整一下配方吧； 2. 还可以放豆豉，就成了杏鲍菇牛肉豆豉酱。以此类推，可以在这个基础上演变出多种下饭蘑菇酱来。
