1、酸甜口的菜一般需要挂糊，我这个淀粉糊有些厚了。所以通体没有那么的发亮，有些黏糊。下次做应该好些。2、淀粉水我没有称量，就随便抓抓。但是腌肉的淀粉切记不可太湿。这样肉挂不上糊，3、炸肉时间不宜过长，否则肉会柴。4、樱桃颗粒果酱量少，混入在肉里看不出却增加了风味。很值得一试。
做樱桃肉一般会选择不带肥肉的猪里脊。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，很嫩，适合做汤。大里脊容易切成小块，适合炸食，所以樱桃肉一般会选择大里脊。
此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。 温馨提示； 1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。 2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。 3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。 4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。 大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
1. 樱桃肉搭配上一些水果， 可以解腻， 当然你可以用其它水果；2. 樱桃肉的原料最好选用里脊肉， 它的肉质细嫩；3. 提前先准备好调料汁， 注意使用白醋， 这种糖醋的比例还适合其它的糖醋菜。4. 小火稍微煮一下， 再大火收汁， 并将芡汁淋在成品上更入味。
小知识：“脂肪是组成人体细胞的重要成分，是人体不可缺少的7大营养素之一；它能供给人体所需的脂肪酸、脂溶性维生素和一些类脂；可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用；当能量缺乏时，体内贮存的脂肪可氧化供能，避免组织蛋白的分解损失；食物中脂肪含量较多时，可减少人体对维生素的需要量，使人有饮腹感，不易饥饿；脂肪还是合成髓鞘的要素；具有保护内脏器官，维持体温等功能。因此，每日摄取一定量的脂肪是很必要的。”
樱桃肉其实不只是一道肉馔，必须有炒豆苗铺底才能称之为一道完整的樱桃肉。一来为求形意：豆苗衬着红色的樱桃肉，宛如绿叶衬着娇红的樱桃；二来为求口感：虽经历了这多时的烹调，五花肉的油脂已去了大半，但吃来仍易觉得油腻，再加上苏锡帮菜肴本生偏甜，所以需要配上吸油能力很强的豆苗来解腻。本季节豆苗难觅，价格更是高得离谱，每斤18元比猪肉还贵。所以也可用草头代替。如果选用草头，馋佬胚喜欢用酒香草头烹制。咪道老赞额。
