1、蛋白要打发到位，蛋白和蛋黄糊混合一定要翻拌，切勿画圈搅拌。 2、若蛋糕表面上有些开裂也不用太担心，不代表失败，只要内部组织是好的就成功了。 3、按各自烤箱调整温度时间，烤完后可以用牙签插进蛋糕体内检查是否熟透了，如果没有粘稠物带出即可。4、记得一定要选择熟透的香蕉，这样做出来的蛋糕味道才会好，并且甜度也会提升。

前几天买了几根香蕉回家，一直忙给忘了吃，等发现再打算吃的时候表皮已变黑，想着丢掉蛮可惜，不如用来做点西点，于是就有了这款蛋糕。 准备才料： 玉米油60g、细砂糖60g、鸡蛋5个、低筋面粉100g、牛奶80g、香蕉泥120g、白醋3滴 制作方法： 1、香蕉去皮装碗中，用勺子捣成泥 2、玉米油和牛奶装入碗中，加入10g白砂糖搅拌均匀 3、加入香蕉泥拌均匀 4、分次加入蛋清和蛋黄分离后的蛋黄拌均匀 5、将低筋面粉过筛加入 6、用刮刀翻拌均匀 7、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入15g白砂糖快速打，打到有纹路出现时，加入剩下的15g白砂糖，继续打一会后20g白砂糖打至提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可 8、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法 9、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，然后加入巧克力豆翻拌几下 10、将面糊倒入模具中，端起模具轻轻震动几下出气泡 11、烤箱预热150°，中下层上下火，烤55分钟，待蛋糕放凉后脱膜 小贴示： 1、香蕉尽量选择熟透的 2、蛋白打发至干性发泡 3、烤箱的温度的时间根据自家烤箱临活调整

1. 戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎2. 油要和水混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象3. 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞4. 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷5. 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了6. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡7. 香蕉泥一定要称按量来做，不能多，多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败8. 在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡9. 怎么样去判定蛋糕是否熟透了，方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟9.时间和温度只是一个参考，具体要根据自家烤箱的温度而定，本配方里的温度是指炉内实际温度，戚风蛋糕对于温度是非常高的要求，所以最好先测好烤箱里的实际温度再做10.配方里的面粉吸水性也很重要，如果觉得蛋黄糊过于稠可以适量的加2-3克的水，但要注意一点制作好的面糊用刮刀刮起时，是会自然的滴落的

1、热水应选用50-80度左右的热水为宜，因为香蕉含有水分，故热水的量要相应减少，喜欢奶味的也可以将其用热牛奶来进行代替；2、香蕉应选用熟透的香蕉，横竖交替着按压，避免不要挤出水，不建议用电动搅拌器搅打，蛋糕体会出现大的气孔。

1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂 2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型 3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩 4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油，再卷，不要凉的太透，否则也会引起断裂 5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状，香蕉也可以换成其他水果。

一，做戚风蛋糕主要是蛋白的打发和蛋白与蛋黄糊翻拌，如果这两样都做好了戚风蛋糕一般都能成功二，烤箱预热多长时间：刚打开烤箱的时候，烤管发红，等烤管颜色褪去后预热结束，我的烤箱是这样的，亲，可以试试三，烤箱与烤箱不一样，如何判断温度与时间：烤箱越小，烘烤温度应该越低，时间也越长四，如何判断蛋糕熟没熟：戚风蛋糕爬模到一定高度后就不再升高了，等有浓郁香味飘出时发现蛋糕高度有所回落，此时再烘烤几分钟就可以了五，本人比较罗嗦，请大家勿怪?