1.腱子肉筋儿比较多而且肉很紧很紧；用牛后腿肉也是可以也有筋儿但是没有腱子肉紧 2.请注意一定一定是开水，绝对不能是凉水如果放了凉水就毁了，炖一天牛肉也不会烂了，保证铁牙也咬不动，这都是一个不会做饭的姑娘的亲身经历啊！），即使你在炖的过程中想加水也要加温水不可以是凉水！

1.牛肉提前冷水泡去腥和血水，做时才易熟好吃。2.用高压锅煮时加的是热水，因为之前牛肉烫过，如果用冷水，遇冷肌肉收缩，不易熟，肉很硬不嫩。3，去皮的柿子炖汤更入味，只炖5分钟是为了防止柿子炖化了，5分即入味又不会化掉。4.柿子皮不好去，用开水烫一下，轻松去除。

牛肉汉堡特点；颜色金黄、气味浓香、面包柔软、肉饼香滑、配料爽口、味道宜人。 温馨提示； 1、要使用高筋面粉来制作面包，面团要揉到细腻光洁稍有筋力为好。在合面时使用黄油也可以，但为了健康还是少用为好，橄榄油的味道也不错。 2、牛肉馅里可不放粉类原料，而在汉堡店里制作的汉堡，通常在肉馅里放很多粉类原料，一来为了形状好看，二来为了节省原料降低成本，但味道远没有纯肉煎制的肉饼好吃，在家制作还是以真材实料为好。 3、在面包坯料上也可涂抹蛋液，但我感觉，一只鸡蛋可涂抹40-50个面包坯料，如做得少就显得浪费了，用点糖水代替完全可以，其实，只是起到蘸芝麻和烘烤时着色的效果，糖水也能达到此一效果，只是没有蛋液的颜色亮，还可以用麦芽糖水涂抹，效果也不错，供大家参考。

原料：猪肉皮 卤牛肉 配料：大葱 姜 花椒 白酒 蘸料：生抽 花椒油 芝麻油 香醋 白糖 辣椒油 鸡精 小葱 香菜 1、以下摘自网络，制作肉皮冻或水晶菜肴的方法有两种，即蒸法和煮法。而采用蒸法优于煮法。因为，在煮制过程中，如火力小，结缔组织中胶原蛋白质不能迅速充分进行变性和水解形成明胶；如火力大或长时间加热，由于水沸腾引起的强烈对流，则促使蛋白质相互碰撞的机会增多，凝聚成块，并均匀地分散在溶液中，增大了溶液的浑浊度，导致溶液呈乳白色，失去明胶的透明度。 如果采用蒸法则不同，因为蒸汽的温度高于沸水温度(蒸汽温度可高达105℃~120℃)，故所需的时间短于煮法。结缔组织中胶原蛋白质经水解后即进行交联，形成透明度较好的明胶。同时，由于用蒸汽作为传热介质，不发生液体对流作用，避免了蛋白质互相凝聚成块。因此，蒸制出来的冻汁清澈如水，冷凝后冻体晶莹透明，符合成菜要求。 2、凝固好的皮冻，用小刀在周围划一圈就可以轻松脱落了。

原料：牛肉 黄豆 配料1：八角2个 桂皮1块 香叶5片 小茴香 三奈1个 花椒 配料2：大葱 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎 调味：黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱 调味：料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉 花生烘焙：烤箱中层 170度 12分钟 1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分钟，总有人担心会糊，我再确定一下，绝对不会糊的，只需要火开小一点就OK了，当然，如果你觉得没必要用这么长时间，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。 2、三种酱的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2汤勺，这个也不是固定的，自己尝试进行。 3、炸酱的过程中我用的是不粘锅，20分钟后没有问题，如果你的锅有点粘，最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。 4、有个问题，花生在烤好冷却后是非常脆的，加入牛肉酱后，因为当时还是热的，所以花生会变软，随着酱的冷却，花生会恢复脆度一些，但要想保持烤出来的脆度好象不行，这个问题有TX知道怎么解决吗？谢谢。 5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因为油比较多，所以保存时间会比较长。

原料：牛腱 配料：花椒 干辣椒2个 桂皮1块 八角3个 香叶片 丁香 小茴香 调味：老卤水 黄酒 老抽 生抽 冰糖 盐 黄豆酱 干黄酱 甜面酱 小葱 姜片 1、 没有老卤水也没关系，这次做了，下次你也有老卤了。 2、 平时一般是用大葱，今天没有，就用小葱代替了。 3、 象这样的卤牛肉，用牛腱最美味。

提示：1、关键吧米饭炒一下这样出来粒粒分明，绝对好吃，主要炒菜时候油量少些不然油大了腻，另外，一定要剩米饭，我的米饭是新的所以效果不太好，但是剩米饭保证不错 2、没有黄油的话也行不过风味会差不少 3、芹菜叶末不可少，非常提味的

【饮食贴士：泡椒的选用】泡椒最好选用两种，一种的大家常见的小米辣，另一种是海南的灯笼辣椒酱，在超市都可以买到。两种不同的泡椒混在一起，辣味也有了层次感！ 【瘦身叮咛】鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的多种优点，减重者不妨用鱼肉替代其他红肉类，在减重的同时避免因肉类摄取不足引起的营养缺乏。此道菜采用了煮制的方法，更好的控制了植物油的摄入。是减重者的理想烹饪方式。

1，自己卤牛肉更加简单也更货真价实，有了这个方法牛肉粉你还会在外面吃吗。 2，粉条一定要用红薯粉，劲道无添加，我也是在市场偶遇红薯粉。无添加的红薯粉颜色发黑，吃第一顿时是劲道的，第二顿用筷子一夹就断，这样就是没有添加胶质物的粉条。纯属自己的经验，可适当采用。

1）罐装牛肉碎已有味道，所以不需放调味料。 2）牛肉碎把它热一热待凉才跟其它材料一起混合。 3）吐司要现烤现吃，烤好放久变软就影响口感了。 4）我牛肉馅料够涂3份吐司（6片）的用量。用不完放进冰箱里冷藏，第二天用来直接涂在白吐司上一样美味好吃。

小菜特点；色泽美观、焦香滑嫩、制作快捷、味道鲜美。 温馨提示； 1、腌制牛肉时用少许小苏打可起到牛肉纤维组织松散的作用，口感会更滑嫩，但腌后要冲洗一下去除苏打的味道。牛肉放调料后要抓匀使其发干，这样调料会渗透到肉里使味道更为鲜美，最后放淀粉时不要多，只用少许抓匀即可。 2、炒时一定要用旺火，使肉的表面快速散发出胶香，但不要炒糊，操作关键就在火候的掌控上。肉切不可炒久炒至断生即可。 3、用黑胡椒碎味道最好，如没有可用黑胡椒粉代替，但口味要逊色一些。 大炒勺的这道可用来节日宴客的小菜“干炒牛肉条”就做好了，供朋友们参考！

牛肉烧饼特点；颜色金黄、外皮焦香、外焦里嫩、鲜香可口。 温馨提示； 1、烧饼属于半发面，因此不必发酵过久，稍有涨发感觉松软即可； 2、包好后放入炉中，饧20分钟便可烘烤。烘烤时炉温不宜过低，时间也不宜过久，否则烧饼就会烤干，吃起来就不松软了。 3、酱牛肉虽属熟食，但还是炒一下香，如放些荸荠会更好吃，如没有也可不放，放些冬笋末也可以。 4、也可使用叉烧肉做为馅料，味道也很好。

幸福的眼泪小小啰嗦： 1、面条的选择最好选择油面，就是那种黄色的，我们平常吃的那种凉面。 2、沙茶酱和牛排酱1:1的量即可。即一勺沙茶酱，一勺牛排酱。 3、没有高汤可以用清水代替。 4、如果家里没有不粘锅的话，煎牛肉的时候放入适量色拉油。

原料：牛腱 配料：八角 香叶 桂皮 三奈 草果 小茴香 花椒 干辣椒 姜 大葱 调味：辣酱 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐 蘸料：辣椒粉 花椒粉 1、在超市里买一个卤料包会方便很多，只需要自己再配一些调味就可以了。 2、辣酱可以不用，因为家里的辣酱已经放了很久也没有用完，所以今天我用了一些，但量并不大，以免盖住卤料的香味。

1.配方的量可以够三个人共同享用。2.牛肉可以提前处理好备用，饭店里平时炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷叶饼、杭椒牛柳之类的菜的时候，用的牛肉都是提前处理好的，不然的话牛肉很快就变得硬邦邦的嚼不动了。处理之后的牛肉则是鲜嫩可口，不会炒老。详细的牛肉处理方法我在豆果发布过，想具体了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻看。3.炒拉条也可以用羊肉的，羊肉和孜然粉更搭。4.做拉条的面可以自己和，但是比较费劲，需要前一天晚上和好，第二天中午用，直接用现成的面胚比较省劲儿。