1.制作姜汁豆花要选用口感嫩滑的内酯豆腐来制作。（可先把内酯豆腐直接脱盒在锅中，加入水稍稍加热后再铲入碗中食用，口感会更好）2.煮粉圆的时候要等水开后再下锅，煮至完全透明以后要迅速放入凉开水中，这样粉圆的口感才Q弹3.喜欢姜味淡一些的，可以直接把老姜切片放入水中熬煮；喜欢姜味浓郁一些的，则可以将榨好的姜汁直接加入黄片糖水中

选择凉拌藕要挑选白藕为好，红藕煲汤最好，很粉的。藕片要切的稍薄一点好入味，焯水不宜时间太长，要不就不脆了。盐少放点、糖醋可以稍多点，看个人口味调整，姜切末要细。个人觉得用凉拌白醋调菜比较好看，陈醋颜色太深了。

螃蟹使用方法：吃螃蟹要细细品味，虽然没有必要像古人那样用“蟹八件”，但吃蟹的步骤还是很有讲究的，具体如下。螃蟹鲜美吃货只拍了做法，顾不得拍具体的吃法了，下次一定补一个具体的“蟹八件”过程，不过古人有时也是故弄风月而已，也很简单的，玉食给出文字介绍。 掰  掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。 吮 　　　对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换！　挖 　　　最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。　夹　　俗话说，“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳猛力一夹，实在没有，用刀背、或者蒜臼锤轻轻砸一下也可以，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。　捅 　　　会吃蟹的人都晓得，只要有一把蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

1、做姜汁时若有器械直接压成原汁更好。 2、焯水时滴少许油可以使菠菜的色泽更绿。 3、焯好的菠菜要马上拌上香油并摊开，以免其颜色发黄。

*姜汁 480g >> "老姜 600g + 水 120g (可调节)"* 我超爱香浓姜味, 所以水和姜的比例, 我用的大约是 600g 姜 : 50g 水* 建议冷藏一天后才吃, 因为冷藏过的年糕比较好切* 椰浆有助年糕软滑及黏力, 不喜欢太黏太软的, 可以随自己喜好加减椰浆份量 (同时记得加减姜汁的比例啊)* 喜爱甜的, 可以随个人口味多加黑糖份量* 我用的是橄榄油

提示:看似很难其实很简单，关键的是熬姜汁蜜，掌握好火候，中火大约15分钟左右，加水要适量，不能太少过蜜过不岀来，太稀也挂不上姜蜜，这个度要掌握好，也就是说拉起姜蜜有流动状，并且稀一些流动状态就可以了，炸排叉油温控制4-5成热，用手感觉有热度就可以炸了，切记过火，姜汁排叉的颜色是微黄的哦！食材供参考。

小时候最爱吃虾，父亲便带着我们去河沟里去捉，清清的河水里，小河虾都躲在水草底下，一网下去，差不多有半斤活蹦乱跳的小虾，看的我们高兴的不得了。网回家的小虾都是拿来和鸡蛋一起煎，煎出红黄相间，颜色好看，味道也好。馋虫一下就被引了出来。 如今差不多有十年没有去捉过虾了，河水早已污染的不像样子，但我依然喜欢吃虾，于是经常买来基围虾做来吃，大虾我觉得还是白灼好，保留虾的鲜美，配上姜汁，特别好吃，年夜饭必须来上一份，做起来也简单。

1.用生姜泡水和面， 这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2. 饧好的面团，放在案板上， 撒些淀粉防粘连； 面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀； 3. 面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；   4. 炸排叉时注意油温不宜太高， 小火炸成淡黄色后捞出控油； 4. 姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀； 5. 裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。

做姜汁撞奶一定要老姜，如果夏天想更美味放入冰箱冷藏一小时再吃！吃这道美食不要吃这么甜，太甜会诱惑刺激胰岛素分泌，易诱发糖尿病！吃甜品最好在上午10点左右和下午3，4点左右，吃了甜品，要适量的运动。保持秀丽的身材。这道甜品是否成功，自己可以拿勺子放在上面，不塌陷就成功，要凝固才放。味道棒棒的，又营养！牛奶要在70度左右度就可以倒进姜汁里！不烫嘴为标准。一定要把握好温度。否则不会这么完善做出来！

＊地瓜圆现煮现吃最佳! 一次可多做些..剩下的未煮的地瓜圆可铺在盘子上,冷冻至干硬后.. 敲开再放入袋子中或是保鲜盒中冷冻保存~随时方便取用。＊地瓜依品种不同,所含水分也会不同！食谱中的添加的粉类仅供参考..只要能揉成团状即可。依粉的特性和自己喜欢的口感..可以自行更改粉的比例~ 除了地瓜粉和太白粉.. 另一种树薯粉亦可取代! 使用单一种..或是两到三种粉混合也可以。

1、香红油制作：材料：托县红椒粉 花生 白芝麻 葱片 胡麻油制作：2、准备好托县红辣椒粉(天然红颜色，微辣）3、一勺红椒粉，一勺白芝麻，少许花生和葱片放入碗中4、将以上材料搅拌均匀5、锅里放入胡麻油加热6、将加热好的热油浇在碗中7、凉后，油体通红透亮很香，备用

【Tips】 1、菠菜焯水的时候在水中加少许盐和油可保持菠菜的翠绿。 2、菠菜是春天的当季蔬菜，春季养生应以养肝为主，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝莫过于是菠菜。生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，增强消化功能。 豆制品特别是豆腐类的食物更是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。

为了瘦身不吃早餐晚餐只吃水果？一到夏天就喝凉茶、吃冷饮和寒凉食物？阳气和脾胃受损伤，许多疾病由此而来，根据季节和体质，吃出美丽与健康。夏季体内湿气重，很容易感冒腹泻，不宜经常喝凉茶，辛味食物补阳去湿，酸味食物滋养肝脏，中午前之一碗姜汁撞奶或生姜红枣茶去湿健脾，或饮乌梅茶去湿开胃。制作姜汁撞奶很简单，但也很容易失败，三个窍门~一是姜汁的量，二是牛奶的温度，三是牛奶冲入姜汁中而不是反过来。

火烧辣子是云南常见的调料，干炒辣椒面可勉强替代这种韭菜的熟法少见，同铁板韭菜或者烤韭菜如出一辙韭菜固然气味浓烈终究还是甘甜主味而鲜嫩为宜，姜汁虽说味道辛辣总归还是气清味厚而重浊是本，这两者的搭配好似川妹子遇上东北汉，哈哈哈，跑题了，关键是气味互补，阴阳相济是重点啦…

菠菜含有丰富的维生素C、维生素E和叶酸，性寒味甘，可利五脏、通血脉、养血、止血、敛阳、下气调中、止渴润肠。由于菠菜能润燥通利，软化大便，故有便秘的人和痔疮的患者，食之有益。菠菜，又是糖尿病、高血压病人良好的食疗食物。要掌握好焯水的火候，时间短，水量大，就可达到最大程度的去除草酸和尽可能多的保留维生素的目的。夏季还可以配以绿豆芽、海带丝、和新上市的小红萝卜吃，味道清淡爽口，有利健康，又不增胖，是很好的食疗法。

Ps:1、没有放其他调料，因为想尝下单纯的姜莱头道菜作为调料的味道。如果你愿意，可以加入其它调料。2、姜汁比较咸，我没有再加盐。但每个人口味不同，在装盘前可以依个人口味调入精盐。3、还是刚才说过的，各位童鞋完全可以在这个基础上自由发挥，用普通的姜片来制作，还可以在酱汁中调入蚝油，我想味道应该不错吧。O(∩_∩)O

1、菠菜汆烫时间不可过长，变色断生后即可捞出过凉开水。 2、菠菜一定要将水分挤干净，才能更好的吸收调味汁，口感更好。

1、姜汁和牛奶的比例非常重要。姜汁太少无法凝固，姜汁太多会更粘稠，但会太辣。一盒250ML的牛奶，推荐用30ML的姜汁，差不多一个汤匙姜汁。2、牛奶不要选用脱脂牛奶，脂肪量越高，成功率越高。3、牛奶太烫不行，太凉也不行。一般牛奶煮开以后用勺子搅拌几次即可。不要让牛奶自然晾凉，会形成奶皮，容易失败。4、牛奶的糖不要太少，太少会影响凝结度。5、姜汁撞奶是将牛奶快手倒在姜汁上，无需搅拌，此步骤就为“撞”。虽然是姜汁撞奶，但是千万不要把姜汁倒入牛奶中，而是要牛奶倒入姜汁中哦。6、做好的姜撞奶撒上各类干果或水果等，都有不同风味。

1.调料中放水，一来把味道中和一下不会太咸，二来能让糖和味精化开，提鲜。2.这个调料一般苏州一带的朋友比较喜欢，味道适合！浓浓的姜味带醋香还有点甜，嘴巴不容易吃破的！3.当然，喜欢用纯醋的朋友就不需要这种调料了。4.放姜为了去寒、去腥，提鲜！螃蟹配生姜是绝配。

1、饺子嘛，包来煮去都差不多，关键是馅料的变化；      2、用新鲜的海带最好，好吃好处理，下开水中一汆即可。也可以用干海带，但要泡发、洗净、煮烂才能入馅；      3、面团和馅料中都放了姜汁，不仅能中和海带的寒性，而且姜的味道和海带也很搭。如果没有磨姜盘，可以把姜切碎再取汁；      4、馅料中加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不用。

1、制作中使用的容器以及工具都必须无水无油。 2、柠檬和生姜都要保留皮，并要彻底清洗干净，去除皮上残留的农药。 3、酵素发酵时间不要超过十天，做好的酵素要放入冰箱保存，每次使用后封好口，可以保存1-2个月，尽量在这个期间喝完。 4、减肥既要科学又要健康，更要适合自己的身体条件，这个自己制作的酵素对于我来说还是比较合适的，但不一定适合所有人，所以可以尝试，切不可当做减肥药吃。

1、2、控制体重不要吃太咸，以免容易水肿喔!3、这个分量煮起来，就是刚刚好如图片中的一碗，浓稠度也如图片，但是因为火候不同，水分逸散程度也不同，所以务必酌量增减用水喔!4、这里的"匙"，是指烘焙及烹饪的标准匙，都是平平的一匙，不是尖尖的一匙喔。5、为了滑顺口感，所以丝瓜煮得比较久，丝瓜久煮自然会偏黄，如果喜欢翠绿的颜色及口感，可以在后面10分钟再放。

①.大家都知道藕孔里的淤泥特别不容易清洗，所以买藕时尽量挑选两头有结节的，这样的藕孔隙中进不去泥渍，清洗起来非常方便；②.焯藕时用铁锅的话有时候也很容易使藕氧化发黑，这就是为什么明明浸泡时也用了盐水，焯水时也滴入了白醋，但有时候还是难免变黑的一方面原因⋯所以焯藕时可以使用不锈钢锅或者大一些的不锈钢盆

1)姜汁多少，因应个人口味，图中约20毫升配200克糯米粉，已经食到颇强辣味。2)完成的粉团不可太湿润(比没有放馅的汤圆要放少一点水来搓)，因放了豆蓉后会影响汤圆皮湿润度，揉成汤圆时容易使之爆裂开。3)汤圆皮搓压成扁平时，注意中心位置要较边缘位置厚一些，以免包裹豆蓉时弄穿汤圆皮。

海螺下锅一定要把握好水温和焯水的时间，冷水下锅海螺煮老了，后面的黄也挑不出来，前面的肉吃起来，像皮筋一样筋道，开水下锅时间太短，不熟啊；这个全凭手感，多练几次就好了；吃海螺，只有姜、醋，没有盐，姜和醋起到杀菌消毒的作用；沾着姜末醋汁，这海螺肉鲜嫩无比，后面的黄太好吃，最喜欢吃海螺的黄。

依然叨叨 椰汁要留1/5，面粉吸水程度不一样。粘底的白糖不能太多会焦，要想很脆就要朵朵放入黄油如果不要黄油也可以用植物油代替哦。我赶时间我提前3分钟拿出就没有那么脆了，表皮上色管快用锡纸盖住。烤箱温度以个人烤箱调节哦。

1：我购的内酯用的比例是500克黄豆出浆2750克用7-9克内酯，亲们用的时候注意看内酯包装袋的用量比例哦； 2：豆浆冷却到80-90度是冲浆最合适的温度 3：豆浆冲入内酯水后不要搅拌，直接盖盖保温15-20分钟，豆腐脑会自然凝固的； 4：姜汁红糖水搭豆腐脑是我们家乡的食用习惯，喜欢咸食的自行配料哦

小英子心语： 1. 猪肉铺最好用里脊肉，或者纯瘦肉。用筋皮少的肉好操作也好吃 2. 老抽不要放太多甚至可以不放，老抽放上颜色会暗。 3. 最后几分钟要守着查看颜色，看见鼓大泡泡就差不多好了，也可以用手捏捏看湿度，不要烤过很容易烤焦的。 4. 鱼露一般家庭用的少，没有可以不放适当增加料酒的量。