一、腌肉时可以放多一点生抽，因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的； 二、材料最好用豆腐花，记住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的日本软豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲里，这样才容易入味； 三、在操作过程中，千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐，会使豆腐生水（水会分离出来），在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中，就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。
1 豆腐在烹饪的过程中很容易碎，所以第11步的时候一定要小心翻炒，时间不用长，炒至均匀即可。2 又因为豆腐容易碎而不能炒得太久，这样入味就成了问题了，我们在第5步的时候这个问题就解决了，用盐水煮豆腐，这样豆腐煮出来之后就不存在不入味的问题了。3 还有一点就是，盐水煮豆腐的过程中时间一定不能太长，3分钟即可，因为时间煮长了，豆腐里面的水份会大量流失，豆腐里面就会出现大大小小的空隙，豆腐就会失去它本身的嫩滑的口感，吃起来会感觉老，所以煮豆腐时间要控制好，基本上把豆腐煮入味就可以了。
爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准，我泡了一夜。 2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边，火一定不能大，豆浆很容易溢。 3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1：6-9，这里说的黄豆是泡发前的。 4.盐卤与水的比例是1：3-4，50克干黄豆用1克盐卤。 5.豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。 6.压的时间越长，豆腐含水率越低。
其实没那么难，就是麻烦些，需要用到家里各种盆盆，因为一次一次的洗豆渣。都说卤水有毒确实是，但是没有想象的那么可怕，怕点卤弄不好不能吃了。分享我自己的经验，这个卤水的量供参考，跟豆浆的浓稀度会有关系，豆浆浓度高卤水会用的多点，稀些会少点，可以根据实际情况少量增加，不用担心什么
1、蘸水豆腐其实也可叫家常豆腐，所谓家常就是常做简单嘛。家常豆腐有各种做法，里面也可以加一些肉末，这个根据个人喜好添加。2、大家也可以选用老豆腐来做家常豆腐，不过我们家更喜欢用嫩豆腐。这个按个人喜好。3、豆腐味甘性凉，虽有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过多吃也有弊，过量食用会引起消化不良、促使肾功能衰退、促使动脉硬化形成、导致碘缺乏、促使痛风发作。4、单山蘸水大家可以在网上买到，也可以自己做，或用自己喜欢的辣椒籽等等代替。
1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。 2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。 3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下 包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。
