1.大蒜剥皮有多种，但如果要保持完整，就用我这种方法，浸泡最好剥，一大碗大蒜就是我家好男儿剥的；2.剥完大蒜放入油锅前一定要把表面的水擦干，否则会油飞四溅!3.油温不可过高，手放在上方感觉热了就可以，大概在160度左右，不过及时你烧的温度高了也没关系，以为橄榄油与众不同点就是即使温度高，也不会象普通食用油产生致癌物质，所以大家平时既可以用橄榄油凉拌，当然可以用橄榄油来炒菜甚至做油炸食品，那也是比普通油健康的多；4.大蒜放入后要小火慢慢让大蒜变软，所以你可以这样判断，如果你放入大蒜后，油就沸腾了那就要马上关小火就可以了，反之放入大蒜没有动静就可以开中火然后再小火；5.大蒜过油后先晾凉再放入罐子或者瓶里，最好放入冰箱冷藏。
1、做这道菜，大蒜要选用组织紧密，含水量大，烤完之后的口感很好； 2、尽量选择形状好，蒜瓣长的差不多高的蒜，这样切完以后可以保证每瓣蒜都露出蒜肉，卖相会比较好看； 3、烤制时间不用放盐，因为蒜香调味酱本身带有咸味。
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是腥源。2.腌制鱼一是为了去腥，二是为了更好的入味。3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了，因为腌制过鱼很腥。4.挂糊时应调的干一些，让粉粉都付在鱼身上为宜。5.炆鱼时，需加开水，炆两次是为了让大蒜更松软，吃起来粉粉的，让鱼外皮更皱，吃起来更是QQ弹弹。
我喜欢吃辣的菜，所以我在鲫鱼里放了火锅底料和辣椒酱，你们要是不喜欢吃可以不放，其它做法都是一样的。可以是在上海呆习惯了吧，吃菜的时候喜欢放糖，你们要是吃不惯也可以不放，但是要注意，不放糖的时候老抽少放一点，不然很容易就会咸的。
1、炸蒜要凉油下蒜，小火慢炸，要不蒜很快就糊了。2、炸好的蒜外面再裹一层干淀粉，是为了让后面的咸蛋黄和蒜更好地裹在一起。3、今天用了8个咸蛋黄，感觉多了点，下次可以减少2个试试。4、不要用独蒜，用的是蒜瓣，这样就是一个一个的，好看一点。
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
温馨提示：秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。 我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪系列菜肴，作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。
1.鸡肉事先一定要腌制15分钟左右，一般来讲，生粉是必不可少的，是让肉变嫩的放心添加剂；2.炒鸡块千万不能让其在锅里呆很久，鸡肉从下锅到颜色变白是很快的，其实这时鸡肉已经四成熟了；3.调汁就是因为鸡肉熟的快，所以可以避免你在炒菜时的慌乱，让你非常淡定地炒啊；4.汁水的量是吃饭的碗的半碗多一点，等汁水收的差不多，鸡肉也熟透了，要赶紧出锅；5.这道菜里加了大蒜，让鸡肉更加好吃的同时，大蒜本身粘了鸡肉的鲜美也更好吃了；6.因为鸡肉的烹饪时间短，所以大蒜一要焯水，二要在锅里小火煸炒到大蒜表面有气泡的感觉，那样才好吃。
1.我用了三种颜色的鸡蛋，但大家看到最后的结果，有两个失败了，茶色鸡蛋除非用很深的老抽上色，不然根本就印不出花纹哦，绿壳鸡蛋也不好，所以大家一定要选择粉色蛋壳的土鸡蛋。当然是不是我的方法不对，下次再验证一下哦。2.先用艾叶煮水过滤煮出的鸡蛋会更香浓，如果直接放入艾叶水煮，时间会过长，鸡蛋口感便不好了。3.红糖的上色效果也许不是最好，如果颜色不够深，可以试试洋葱皮煮出的浓汁染色，效果很惊艳。4.网纱如果没有，也可以用医用纱布代替，不过个人觉得弹性度会差一些。5.最后是叶片的选择也非常重要，总结一下花瓣太薄，一煮就几乎烂掉了，放弃！ 最好选用叶片美观，深绿色，越厚实越好的叶片贴于鸡蛋，这样出来的效果最好。
五花肉带皮一起炒，我比较喜欢不用腌制，直接下锅炒干，煎出油后加上豆瓣酱炒匀，非常香，猪皮也富有弹性，豆干不要切太薄，太薄容影响口感，豆干放的早，很入味的，蒜苗最后下锅，也是保持它的香味个和颜色？！做法没有太多条条框框，，就好！
1、2、浸泡牛奶后盖上保鲜膜记得要紧贴着羊排，让羊排和空气隔绝也能更让牛奶发挥去腥味的功能。3、泡完牛奶的羊排可以用餐巾纸稍微擦干，不要用水洗!!!!4、气炸锅约7.8分钟后记得打开翻个面，让受热可以均匀。5、最后五分钟可以把温度调高至200度~表面会更酥脆~把油逼出来!!
1、要做好吃的炒肚片，一定要买市场里新鲜的猪肚，冰冻过的精制猪肚味差得多。2、猪肚可以生炒，也可以紧水之后再炒，各又各的味道。3、切猪肚的讲究：先顺着纹路切成块，再垂直于纹路，菜刀尽量平着将猪肚片成薄片，炒熟后自然卷曲。4、猪肚落锅的时间要短，最好不要超过一分钟，炒出的肚片才脆脆的，炒老了好难嚼。
原料：猪肚1个 大蒜4个 配菜：胡萝卜（可不用或换成莴笋） 调味：大葱 姜 花椒 盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡精 淀粉水 1、印象中，以前在餐厅里吃的这道菜菜，是用猪油烧的，但做的时候家里没有猪油，就用一般的植物油代替了。 2、加胡萝卜是为了为这道菜菜增加一点颜色，一般放莴笋也可以。 3、今天用煮猪肚的汤来烧，所以在煮猪肚前还焯了水，这样感觉更干净一些。
1、泡椒的多少，大家根据自己的口味来增减；花椒爆香后最好捞出来，以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒，很不舒服呢~嘻嘻~~ 2、鱼块用盐和料酒腌制后，再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净，也可以让鱼肉更加鲜嫩，但是不能腌制过久，不然，会让鱼肉变老，就不好吃了。 3、鱼清洗后，沥水，再次加入盐、味精和湿淀粉，这样的作法，可以让鱼肉更加滑嫩。 4、鱼块下锅后，千万别去翻动鱼块，不然会让鱼块上面的淀粉会脱落，导致把汤汁糊掉，就不好看，也不好吃了。 5、糖和醋的作用是调味，不宜过多，看看27图片上面的分量就差不多了。 6、加入清水之前，一定要把所有的食材煸炒香了再倒入，倒入鱼块之前，一定要确保独蒜都变软了才行，不然，独蒜的味道过于浓郁，会抢过鱼的味道的。 祝大家好胃口哟~~下次见~~~~
1、若使用动物性奶油当抹酱,必须事先拿出软化后才能涂抹在面包上. 而使用植物性奶油,因置于冰箱中仍是软的,拿出来可以马上涂抹在面包 会来得方边些2、植物性奶油本身已经含有盐分,所以抹酱中不需再加盐. 如果使用无盐动物性奶油请自行斟酌添加盐分.3、若没有新鲜的欧芹叶,也可使用大卖场干燥的欧芹叶. 但是颜色会较暗淡,且香味也没有新鲜的浓郁4、如果没有起司粉可以直接省略
面包特点：颜色金黄、蒜香浓郁、皮脆面软，口感鲜香。温馨提示：1、制作好品质的面包，面团一定要揉好，直到出筋、光洁、柔软为止。2、馅料上的覆盖物，用茴香、法香都可以，味道各有不同，都很好。3、制作面包坯料时，擀面杖要从面团的中间往两边擀，这是基本的手法，在回搓回折时一定要卷紧。4、面包沟刀可自制，用刮脸刀片就行。
鲇鱼鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等，不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。但要注意鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
1、猪肝选择颜色深红的比较好，颜色要均匀，不要有黏黏的感觉2、锅内油可以多倒一些，如果油少猪肝很容易粘锅3、炒猪肝的时间不能太久，否则猪肝会变老失去最好的口感，不过记得猪肝一定要炒熟，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的，猪肝出现弹性、略微变硬就是熟了
温馨提示： 蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。烹饪要点： 1、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 2、鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。注： 消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
《肉丝香干炒大蒜》是无油烟烹饪的菜肴，采用低油温煸炒肉丝、香干干丝，小火水煮煎熬出浓汁，加入大蒜旺火爆炒，菜式色彩艳丽，清淡爽口，蒜香鲜美、大蒜绿生青，鲜嫩美味，营养丰富，可作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜。
1、土豆用小土豆最好，现在木有，用大的土豆要切成块；2、辣椒酱的量根据自己口味放，我放的比较少，小崽崽不能吃太辣的；3、出锅时可以放一些清菜，比如：青红椒，我比较晕，忘放了；4、在焖的时候要适当多放一点醋，能去除土豆皮中的涩味；5、用培根比五花肉要好，土豆能充分吸收培根的香味，做出来的土豆更香。
艾叶可以用干的也可以用新鲜的。大蒜可以换成生姜，大蒜苗可以不用。艾叶最好煮半小时以上把汁都煮出来，捞出艾叶丢掉。艾叶不能放太多了，多了太苦。鸡蛋下锅的时候不能让锅里的水沸腾，沸腾的水鸡蛋容易散，水沸腾了可以关小火或者是点点冷水就可以了，鸡蛋挨着锅边下煮出来好看。
原料：猪肚1个 大蒜4个配菜：胡萝卜（可不用或换成莴笋）调味：大葱 姜 花椒 盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡精 淀粉水1、印象中，以前在餐厅里吃的这道菜菜，是用猪油烧的，但做的时候家里没有猪油，就用一般的植物油代替了。2、加胡萝卜是为了为这道菜菜增加一点颜色，一般放莴笋也可以。3、今天用煮猪肚的汤来烧，所以在煮猪肚前还焯了水，这样感觉更干净一些。
1.酱油要用海鲜酱油，因为带少许甜味可以提鲜，如果用一般酱油出锅时需加入少许鸡精； 2.中途要加热水，热水可以将肚块烧烂，也可以更加入味，如加冷水肉质会变紧，影响口感； 3.蒜苗在肚块烧至快熟再加，以免蒜苗变软，另外也可将蒜苗换成笋块； 4.猪肚难清洗，注意清洗方法，否则会影响成品口感。
1、炸蒜要凉油下蒜，小火慢炸，要不蒜很快就糊了。 2、炸好的蒜外面再裹一层干淀粉，是为了让后面的咸蛋黄和蒜更好地裹在一起。 3、今天用了8个咸蛋黄，感觉多了点，下次可以减少2个试试。 4、不要用独蒜，用的是蒜瓣，这样就是一个一个的，好看一点。
温馨提示： 蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 烹饪要点： 1、 不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 2、鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。 注： 消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
