◎面团表面的黑芝麻不需要事先烤熟。 ◎滚圆后的面团呈圆球形，即是成品造型，需将底部黏紧，烘焙时才不会爆开。(最后两张步骤图上我有一个面包就爆开了) ◎表面我刷的清水，因为这个面包没有用到鸡蛋，专门刷蛋白不方便。
纯玉米粉没有筋，无法发酵，所以要加入一定比列的面粉才能做成蓬松的口感，如果喜欢纯玉米粉的话，那就是窝窝头的感觉了，也挺不错的。
1、制作中种面团，揉好的面团可直接放在温暖处发酵至4倍大，也可室温下发酵1小时后，放冰箱冷藏17个小时后再使用； 2、面团烘烤过程中，如遇上色过深，可在面包表面加盖一层锡纸。
1：配方中我用到了玉米粉，因为玉米粉没有面筋，所以用高筋面粉搭配使用，这样做的好处是水煎包会更加的有嚼劲。 2：制作水煎包它的发酵过程和状态跟做馒头很相似，煎的时候一定要注意，不要经常打开锅盖观察状态，因为温度骤降，水煎包的膨胀状态就会立刻改变，引起局部膨胀不好，这就是热胀冷缩的原理，所以在加水的时候，一次性加足，水分会随着温度的升高而逐渐挥发，水煎包也会变得松软可口哦。
1、鸡蛋倒入面包桶前，留约5克左右作表面装饰用途。 2.如果没有时间立马做面包，可以加盖湿布放冰箱冷藏哦。我经常这么干。 3、烤箱温度与品牌，大小等相关，温度和时间仅供参考，须视面包情况作出调整。 4、面包最忌干燥，要注意保湿，如果表面稍干，在烤箱中进行二发时，烤盘下面放盆热水，有利于面团增加水分和促进发酵。
1、豆渣的干湿度不好撑握，所以和开酵母的温水先取少量。如果太干可适量用水。若是太粘可适量加些面粉，只是加了面粉发酵时间要长些。2、做包子的面团要比馒头的稍软些，一般和好的面团软硬适中或发酵之后面团都不粘手。3、加水时要以滴入为好。4、如果没用豆渣，加水时要一边搅拌一边加入，不宜一下子全倒入。
麻薯内馅随个人口感喜好添加，这个方子可以做8个小的麻薯软欧也能做成3-4个大的，加了麻薯的面包份量沉甸甸的，面包造型和大小随个人习惯。刚出炉的麻薯口感软糯，放凉后口感也非常好。割刀手势尽量要快，刀口要锋利，割出来的面包造型会好看些，但要注意不要割破内馅。麻薯馅儿有点黏，建议戴上一次性手套操作擀开会比较方便。各品牌的面粉吸水性不同，请根据面团湿软度增减液体份量，另外烤箱温度有差，也请根据实际情况调控温度和时间。
