1.青椒炕好后不要嫌麻烦一定要洗锅，你会发现锅里洗出来的水很黑，这个吃了对身体有害。2.我做的是原版口味，根据自己的口味可加入白糖，香醋，也可以放入豆鼓或豆瓣酱甜面酱之类的。3.喜欢吃辣的话可以不将辣椒芯抽出。4.还有一个做法就是锅里放油直接将青椒放入煸炕至软表皮出现白色状时然后放入大蒜末和佐料翻炒一下就ok了。5.炕辣椒的时候不宜开大火，容易把皮炕糊。
1、青椒最好选个大较大，肉质肥厚的品种2、要不断煸炒青椒，用锅铲不断挤压，才能更快的把青椒处理至泛黄起皮。3、在炒鸡蛋时最好不要放味精，因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。但是，炒鸡蛋的时候如果放入味精这种物质，经过分解后的味精就会严重的破坏鸡蛋本身合
临出锅要不要再加盐应该根据调入生抽的咸度来决定，如果够咸，是完全可以不用再另外加盐的，这样嚼在嘴里辣中还会透着青椒自然的甜味来，很青嫩的口感；如果是薄盐酱油，为了不让盘内汁水太多影响口感，就不必倒的过多，只用上色即可，出国前再另外撒入一些盐调味即可
Ps:1、虎皮青椒需要去蒂，但不去籽。跟别人学的，表面划浅浅的花刀更容易入味，不过我觉得不需要这一步也一样好吃O(∩_∩)O。。2、酱油和醋的比例根据自己的口味。3、全程小火，煎青椒时勤翻动使虎皮斑均匀。4、炒葱姜蒜的底油要少，否则入调味汁的时候容易爆锅。（惭愧，我就放多了一点，入调味汁的时候噼啪了两声。）
1、季节不同能购买到的青椒品种也不同，建议买薄皮的褶皱青椒。 2、青椒放入锅中的时候，由于青椒上面有水，很恐怖的，油溅得到处都是，做的时候一定要小心，以免烫伤。 3、蒜蓉可比平时炒菜多一些。 4、酱油、醋、白糖、生粉、水的比例2：1.5： 1：1：2，具体多少要根据青椒的量来定，小编没有给青椒称重，抱歉！（如果是3勺酱油；就加3勺子水。如果1勺白糖；就加1勺生粉，比例就是这个意思，酱油的多少根据青椒来定） 5、可先热锅把青椒煎成虎皮状，再放油在锅中也行，看亲自己的喜好吧。
1。鸡蛋煮熟后，用水冲冷却。再放冰箱冷藏一下，这样更容易切片完整。切片的时候菜刀适宜的抹点水再切也有利于蛋片的完整。 2。煎制蛋片的时候，适当可多放点油。这样炒青椒洋葱的时候不用再添油了，用底油炒制就已足够。喜欢吃老点的鸡蛋片可适当延长煎制时间，老一点更有利于蛋片炒制后的完整。 3。红油豆瓣酱本身有咸味，如果好淡口的，最后就不必再放盐调味了
