1:勺子里只要有薄薄一层油即可，这样蛋皮不容易糊。2:蛋皮太薄的话在包合的时候容易戳破，所以蛋液不能加太少。3:肉馅不要放太多，蛋皮只有那么大，容不下太多馅。4:一定要在蛋液完全凝固前包合，这样才能将馅固定在里面，如果有些地方无法粘合可以用筷子沾点蛋液在上面，稍微再煎一下即可。5:里面的肉馅还是生的，大家千万不要以为能直接吃，还要二次加工的。6:没有经验的可以一开始做一两个找找感觉，或者自己觉得怎么做比较好那就按自己的想法来。7:不爱吃肉的朋友可以换成自己喜欢的其他馅料。8:我这里的食材用量都是根据自己的口味而定，大家可以根据自己的情况调整。

1.新买的铁勺记得先用猪皮烙，我忘记了，煎第一个二个都有点沾，铁勺也烧黑了，都洗不掉2.蛋液里面一定要加一大勺玉米油，我就用烫蛋皮的圆勺加了一勺，烫两个蛋皮后勺子就不沾了3.此量一共做了41个蛋饺，吃不完可放冰箱冷冻，吃的时候再拿出来蒸，不想做这么多食材减半即可，鸡蛋也不要一次打8个了，用完不够再打

如果蛋皮完全凝固了，可以放好肉馅后，在周口边抹一圈蛋液，快速对折，轻轻按压，一样可以成型； 所用的调料和材料用量根据自家的口味和食用量来调整；此蛋饺个头儿较大，大概两三口一个，做小巧玲珑的蛋饺，请用适当的厨具或者炒勺来制作。

1、因为我这次的馅料里面放入了干贝碎，所以就不需要放鸡精了，而且为了保留馅料的原味，也没有加入酱油、葱饼干、姜等2、煎饺时加的水里面放入适量的醋，这样煎出的饺子底部的焦黄特别酥脆3、因为全部都是素馅儿比较容易出水，所以拌馅料的时候先用油把食材拌匀，最后再加盐调味，然后尽快包，避免水分出的过多。

1. 素馅熟得快，不用久煮； 2. 干香菇要完全泡发再用； 3. 面团不要刚揉完就用，要饧30分钟以上使用才滋润；另外想要普通面粉的饺子皮不破皮，可以揉面时加点盐。

1、韭菜切碎后，在拌馅之前要加入适量的油拌匀，锁住韭菜的水分，避免加盐后出水。 2、鸡蛋兑少许水，煎熟后更滑嫩。 3、煎饺使用面粉随意，高、中筋粉或者全麦粉都可以。 4、电饼铛品牌不同，煎制的温度和时间都有差异，请根据自己的机器设置。

1、饺子边不要捏的太厚，有很多的褶子，以免死面太厚，影响口感； 2、煎饺子时要小火煎，以免煎糊； 3、韭菜放入后就要加油，可以包裹韭菜，避免韭菜直接接触盐分被盐煞出水分。盐要后放，也是为了避免韭菜煞出水分。

诗心片语： 1：韭菜洗好后稍微甩干水份，以免馅料里出水。 2：鸡蛋滑炒好以后，稍微晾凉再盛入碗中，加入韭菜末，如果鸡蛋太烫的话导致韭菜变黄。 3：馅料在包饺子前再调入盐，过早加入盐也会导致韭菜出水的。 4：煮饺子时，水开后调入少许盐，这样可以有效的防止饺子沾粘。

1.做蛋饺的时候，首先要等蛋液凝固后再放肉馅，以免露馅，如果有露馅情况，给上面抹一些蛋液翻面稍煎一下就凝固盖住了，新手一次少放一点肉馅，以免包不住2.鸡蛋和肉的量也是参考，鸡蛋是小一点的鸡蛋，可以根据肉量逐步增减

诗心片语：1：韭菜洗好后稍微甩干水份，以免馅料里出水。2：鸡蛋滑炒好以后，稍微晾凉再盛入碗中，加入韭菜末，如果鸡蛋太烫的话导致韭菜变黄。3：馅料在包饺子前再调入盐，过早加入盐也会导致韭菜出水的。4：煮饺子时，水开后调入少许盐，这样可以有效的防止饺子沾粘。

1、烫面团做的煎饺，热吃凉吃皮子都柔软；开水用80度左右的就可以，因为不好掌握水量，用筷子搅拌到没有干粉状就成，待热气散去后再手揉成团，可加适量凉水，到耳垂般柔软会好用； 2、煎饺不要大火，容易底糊而皮和馅不熟，倒少许水小火慢慢焖，其实这个就是生煎的方法；鸡蛋液倒入锅中无需盖盖，一分钟左右就全熟了。

为什么加入腊肉,是因为使用腊肉调味，使饺子有那种腊肉的香味，衡山腊肉最大的特色就是香，所以本菜谱选用了衡山腊肉。而且腊肉本身就放了盐腌制，所以在饺子馅调味的时候，一定要掌握盐的分量，多了就咸了，就不好吃了，切腊肉之前可以先放蒸锅蒸一下，容易切。

面团烫的时候，不能太软，在锅内搅拌时看好软硬好调节。因为出来不能加水 加面了额。加的话就是炸油糕了，面就发了。油温不能大，皮焦里不熟

1，搅拌肉馅的过程一定要有耐心，至起胶成挂帘状态的肉咬起来才滑嫩。 2，烫蛋皮的过程一定要把握好火候，不要让蛋液过早凝固，否则盖过来后两边皮沾不住。 3，这样做好的是半成品，中间的肉还是生的，吃时还要进一步加工。

1.烫面一定要用开水； 2.切好的韭菜加入色拉油拌匀可以避免拌馅时韭菜出汤； 3.韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次吃太多容易引起腹泻。阴虚火旺者，患疮疡目疾者忌食韭菜。