1.花生剥壳剥多少都可以，常温放是不会坏的2.花生芝麻是可以放入锅里炒的，这次因为太懒了，才放进微波炉的，妈妈说以前的时候是用花生芝麻和沙子一起炒的，当然啦，有条件你也可以这么做！3.（步骤6:）可以放在一个碟子上！注意碟子上用抹一层粉，不然会粘到你想SHI想SHI的！4.用擀面杖擀平的时候糖会粘在擀面杖上，你可以在擀面杖上抹一点油，当然你也可以在刀上抹一层油希望你可以做出完美的花生芝麻糖！(ง •̀_•́)ง

可以通过黄油和棉花糖熬煮时间来控制糖的软硬程度。喜欢吃软的可以缩短黄油和棉花糖熬煮的时间，喜欢硬点的可以延长些时间。黄油越多糖越软，反之黄油越少糖越硬，奶粉越多糖越硬，越少的话就比较软了。黄油和奶粉的多少也会影响糖是否粘牙，黄油多的话不粘牙但比较腻，奶粉加的过多也是会比较腻。

熬糖浆时要注意火候，如果没熬脆会非常黏牙，熬过了芝麻糖会特别容易碎。 糖浆熬好要趁热快速倒入花生芝麻，否则糖浆冷却后就很难搅动了 切糖的时候也要趁热切，（这里热指有一点点烫手）不要等完全冷透，到时切特别容易碎

1）这款点心用白油（黄油）做操作更方便，注意蛋液随温度变化而变，冬天多，夏天少。2）粉不能在盆内操作，和面皮采用“复叠法”，即边炒边压，不用手揉搓。3）独特创意，外面裹自制花生粉，味道更香。4）该款自制花生粉和芝麻核桃粉，吃了更安全、更健康。

1、花生如果是生的要炒熟后再去花生衣，因为我用的是油炸后的原味酒鬼花生，所以直接去花生衣碾碎即可。不过因为油炸有油性，又没合适的筛子，去衣过程反而没让我省心。炒的比较方便点，火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要压的太碎了，没口感。不压的话，颗粒过大，空隙也多，不会结实。2、白芝麻如果不是很干净，一定要筛后再下锅炒，以免磕牙。也要注意火候，小火不断翻炒，表面曾金黄色就好了，炒太黄了怕咬起来苦，反而吃不出芝麻的香味。3、个人还是比较建议用散称的冰糖来熬，毕竟自家吃的，养生也很重要，相对不那么上火。熬糖也是小火慢熬，不断翻搅，切记大火猛攻或是没耐心不搅动导致焦锅了。4、成品出锅的时候很热，也很粘。拿一个四方的容器，下面一定要抹层油方便反扣出来。我是厨房没有四方的，所以将就着用个四方盘。擀的时候温度不要过冷没延展性，五六成热就可以擀了，厚度随个人喜好。也是压实的过程，擀完就可以切了，此时不要马上装盘，直接就这样自然冷却硬了再装盘，以免两块之间拉丝出来不美观。  好了，该说的要点应该都差不多了，一起动手吧

压好花后，入炉前在月饼表面薄薄喷一层水，可防止月饼表面起白斑 如何才能刷出漂亮立体的花纹，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路 最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉 和好的面团松弛的时候，一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来

棉花糖版牛轧糖的软硬度和原料中的黄油和奶粉的多少以及翻炒时间的长短有关。 黄油越多，牛轧糖越软。奶粉越少，牛轧糖越软。翻炒得越久,牛轧糖越硬。 喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加。 喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加。 棉花糖熬的轻点，做出来的糖会很软，想要硬点的牛轧糖，就将棉花糖熬的时间久点即可。

我这是全程小火！如果没人打扰快手炒作的话，黄油融化后可以用中火结束后面的流程！那样可以缩短制作时间！我这边瞅着孩子边做不敢用中火！如果想吃稍微软一点的话，可以把所有的步骤尽量缩短时间！硬一点的话可以多加点奶粉，小火多炒一会半成品！配料都酌情可增可减！但差别别太大就行！此方仅供参考！

初次做的时候熬糖火不要太大，水可以稍微多加点慢慢熬，检测糖是否熬好可以看颜色，颜色变深，还微微闻到一点焦糖味，如果味道比较浓，就熬久了会发苦，还可以用筷子沾一点糖浆检查是否能拉丝，拉出的丝放到凉水里是否是脆的，如果是脆的就可以了，熟练掌握熬糖后大火熬比较好，因为大火会冒很多泡，更容易快速和花生融合。

1、和面时要分多次加水，要视米粉的吸水量来加减水量 2、面团不能和得太干或太软，太干的面团在包的时候容易散裂，太软的面团包出来的不成形 3、在包的时候，面团里的水分很容易挥发，会变得比较干，如果这样，可以用手沾点水在面团上揉匀，直到软硬合适便可

1、糕粉可以用炒香的糯米粉代替。糯米粉用小火慢慢炒至微微发黄即可。 2、皮和馅的比例可以根据自己的喜好调整。 3、这个馅比较硬，推出来的时候要稍微用点力，花纹才会清晰哦！ 4、刚烤出的饼表皮发干，放置2-3天回油后再食用哦！ 5、馅里的水最好用纯净水或是凉开水，不可直接用生水，这样不易变质。 6、过程和图片是两次制作呢，所以形状不一样。

1.糖，花生，黑芝麻的比例可以自行调节，我的花生和芝麻是一样重的，糖比它们多40克那样子，糖不能太少，会不够裹花生和芝麻的2.炒材料的时候一定要小火，特别是糖。建议用电磁炉，火力容易控制3.芝麻炒到水分蒸发变香即可。可以尝几颗。4.黑芝麻可以换成白芝麻都可以哦，花生也可以换成其他坚果，但是要注意不同坚果的炒制方法

备注：元宵的面和的时候我有点小建议 1.水的温度：想要面能粘一些，好包一些，那在和面的时候就用温度高一些的水，虽然和的时候面容易粘手，但是醒发一会之后，面就会变成正好，不粘也不会掉渣。 2.水的量：在和面的时候，水可以次加个差不多，不需要一点点加。和面的时候我个人建议，稍微粘软点为合适。我这次和的面，开始觉得很合适的软度，结果放了一会之后就有点干，元宵很不容易包成型。反而和的时候觉得很湿软，不好和的面，醒发一会之后就变成正好了，而且面很有延展性，十分容易包馅。

注：蛋清与糖浆混合时动作要快 如果没有针探式温度计的话，就目测下吧 倒进不粘模时，可以在手上抹点油，然后用掌心压上去，不会粘手

1、此配方可制作两盘花生芝麻酥，如只想做一盘，可将所有食材份量减半，或增加饼干厚度和在烤盘内的密度。2、根据个人口味可将花生碎换成核桃碎，味道也很好。3、烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱情况进行调整。4、烤前要预热，烤制过程中勿打开箱门，以免影响最终效果。

在做的过程中要全程小火，棉花糖容易焦糊 黄油和棉花糖融化后马上就加入奶粉，不能炒时间太长，不然牛轧糖会硬 喜欢口感稍硬一点黄油可以改成50克，黄油尽量不要少用，黄油多牛轧糖会软一点，口感好，但太多了会腻，奶粉多牛轧糖口感也会硬一点，看自己的喜好适量添加 喜欢甜一点的盐可以不加

我是租的房子所以只买了简易的小烤箱，和家里的大烤箱比起来温度更不好控制。最好还是准备手电筒不时看看色泽和状态，没有完全正确的零失败温度设定，自己根据桃酥的颜色控制温度和时间。另外最好是不要为了健康只加一点点油，那样口感会比较不好。

①花生焯水是为了去色②比例1:1:1,煮糖看状态大火冐大泡中火冒中泡，转小火了就冒小泡了，这期间千万别翻动③之后糖浆就快要变色了，即可翻动了④这个翻动到出锅不到一分钟，而且用中火翻炒⑤稍微不是很热就会成为图中状态

1：花生和芝麻需要提前炒熟或者烤熟，视个人口感打碎成粉或者稍微打碎保存颗粒都可； 2：糯米粉加水要搅拌成无颗粒的面糊； 3：如果不是不粘锅，可以先把锅烧热到冒烟，倒适量的油进去唰一下锅后倒出，冷却了就可以用了； 4：摊面糊的时候不要摊得太薄，不然没口感，一口咬下去都是花生芝麻； 5：煎面糊的时候要煎到全变色变白了再翻面，不然就毁容啦； 6：卷的时候因为是软的所以折过来压一下就可以定型了，折了一边折另一边，然后用锅铲卷起来，煎至金黄即可享用。

可以通过黄油和棉花糖熬煮时间来控制糖的软硬程度。喜欢吃软的可以缩短黄油和棉花糖熬煮的时间，喜欢硬点的可以延长些时间。 黄油越多糖越软，反之黄油越少糖越硬，奶粉越多糖越硬，越少的话就比较软了。 黄油和奶粉的多少也会影响糖是否粘牙，黄油多的话不粘牙但比较腻，奶粉加的过多也是会比较腻。

1、芝麻是熟的就忽略烤制这个过程。直接倒入锅中即可。2、熬糖浆的时候没有温度计的同学，可以看熬制的程度，铲子提起的时候糖浆滴落的时候快速会结一起就可以。如果是水水的程度继续熬哦。3、混合和擀开的时候尽量速度快，冷了就不好擀，也不好切。如果切的时候冷了就会很硬，可以开烤箱温度稍微的热几分钟，拿出来继续切，这样不费更多的力气。

1 花生、芝麻炒熟后一定要用热锅、烤箱保温 或者倒进糖浆前用微波炉叮几秒使其温热。要不然凉的食材倒进熬好的热糖浆里 会使糖浆迅速冷却 而变硬 然后很难翻拌均匀 如果继续开火糖又容易炒焦 所以这个步骤非常重要 不一定要很热 但至少得温? 2 熬糖浆时 呈现出琥珀色时可以用筷子蘸一点糖浆 迅速放进冷水里 然后拿出来 吃着糖已经硬了 脆了 说明糖浆熬好了 3 做好糖到倒糖出来、擀平、切都要速度！特别是冬天呀 要不然一冷了就不好操作成型咯～ 4 也可以上下面撒一些炒熟熟的各种粉类 比如面粉、糯米粉、黄豆粉之类的 防粘！

1、花生仁碎的颗粒大点，在吃的时候嚼到会很香的，当然，也可以根据个人口感来制作 2、熬猪油时加入水，是为了猪板油能受热均匀避难熬糊，待出油后一定要改用小火慢慢熬制，这样出来的油会更香 3、糖的量可以根据自己喜欢来放制

1.一定要用不粘锅。 2.奶粉要用全脂奶粉，这样才香。 3.炒制过程不要太长时间，棉花糖全部融化，奶粉混和匀了，花生和芝麻拌匀就可以了。炒制时间太长，糖会偏硬。

1、熬糖的时候一定要熬干水份，只剩糖，不然不容易干； 2、还没完全凉的时候倒扣，不然不好脱模； 3、闻不惯橄榄油味道的就不要抹橄榄油了，换成其他可以接受的味道的熟油吧，抹一点点有助于脱模就可以了。

在馅儿中加一点点面粉是避免吃的时候馅儿外漏糖三角的三边要捏实，以免蒸的过程中裂开熟花生碎:把花生米捣碎，在煎锅中小火炒熟即可熟芝麻:在煎锅中小火炒熟即可馅儿中花生碎和白芝麻偏多些会更好吃，避免过于甜馅儿料是在面团醒发的过程中现做的，吃着会更香发面更详细的解说在南瓜小馒头的菜谱中有

1、第一次做，全程照搬君之的方子而做。 2、因为是做给公公婆婆吃的，老人不能吃太甜，馅料没加糖。 3、馅料可以随个人喜好调配，能捏合不松散就可以。 4、第一次用烤箱，性能不太熟。烤过两次月饼后，感觉这款长帝烤箱的火力有点大。实际操作中，个人感觉参照菜谱温度时，要适当降低一些使用。

油其实什么食用油都可以，不用一定需要黄油。。。棉花糖尽量炒化，一定要中小火，不然会焦的。。。炒好奶粉再关火。。。。一定要搅拌均匀，不管是奶粉还是黑芝麻，花生。。。。趁热赶紧入模具，压平。。否则是很容易干的。。就不好成型了。。。。。模具记得铺上一层油纸