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鱼香肉丝的窍门
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云蓝小袖
1、
糖
的用量要注意，千万不能过量，糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味，缓和减少泡椒的辣味。糖和
醋
的比例一般是1:1，即醋刚好能淹没所有的糖 2、
姜
、
蒜
、
葱
的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱 3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢 4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡
鱼香肉丝
炒
一般
鱼香
10-30分钟
27
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鱼香肉丝做法大全
菜谱：
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鱼香肉丝的窍门
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鱼香肉丝的窍门
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之
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鱼香肉丝的窍门
1，猪肉先冻一下再切，这样好切，也切的细，我的一大早就被我拿出来了，早化了，切时想起已晚（本来刀工就不好，没冻更切不好，献丑了，呵呵）。2，肉炒的时间不要过长，
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鱼香肉丝的窍门
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
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鱼香肉丝的窍门
1，这道菜所用的猪肉，可以根据自己家的喜好来选择，可以用精瘦肉，或者里脊肉，也可以是三分肥七分瘦的猪肉。2，泡椒是鱼香肉丝的重要辅助食材，加入泡椒后，才能炒出浓
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鱼香肉丝的窍门
1、因为调料中的盐分够了，所以就没有再加盐了。如果不爱吃辣可以少放点剁椒，适量加点盐。2、冬笋先汆一下水一来可以保证和其他材料一起熟，二来也把其中的涩味除去。3
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1、糖醋比例可根据口味调整，但比例不要太悬殊就好，否则不是太甜就是太酸；2、猪里脊比较嫩，切猪肉时要顺着肉的纹理，这样才会好吃；3、笋含有一定草酸，吃之前最好先
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