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酸菜鱼的窍门
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1.鱼的大小可以按照自家人口多少定，但还是大鱼比较好吃，肉多！2.入味的鱼片只用蛋清，不用蛋黄，淀粉适量，鱼片会比较嫩，加料酒去腥，鱼片入锅时也要注意，烧开了就关火，煮时间长了鱼片一样会老！3.
花椒
油我放在碗里炸，最后用漏勺只把油倒进鱼里，花椒粒倒掉，不然吃在嘴里很难受的！
酸菜鱼
难
酸
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酸菜鱼做法大全
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红辣椒
十分钟
植物油
花椒油
鸡蛋清
酸菜
相关窍门
酸菜鱼的窍门
1、草鱼大约2-3斤即可。 2、酸菜买加来要洗干净，怕有的酸菜会有沙子。如果大家觉得麻烦，也可以买那种酸菜鱼料。 3、鱼片加入鸡蛋的目的是为了更加嫩滑。也可以不
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A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形C：超市购买的
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酸菜鱼的窍门
1：买鱼的时候一定记得让人家帮忙杀好，鱼头取出来。2.奶白色鱼汤的关键是鱼头骨煎黄，大火烧汤，还有就是骨头得多一点，这就要求鱼要大一点。3.本着少调味料的原则鸡
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做酸菜鱼，没有四川老酸菜，川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸
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片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘
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黄瓜口水鸡的窍门
这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻
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先把猪肠洗干净煮好放碟子里面待凉即切小段，另外把鸡蛋煮好剥壳备用，首先将买回来的猪肚在水里两面冲洗干净，剪掉多余的油，将猪肚的内部外部都洗干净，用热水过一下捞起
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乐山嫩豆花的窍门
一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400； 二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了； 三、煮豆花最好用豆浆
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独家烙玉米粿的窍门
★多做的可以包保鲜袋放冷藏。早上锅里小火热一热，配小菜吃。也可以放电饭锅煮好的米饭上热一热，当主食吃。★必须要沸水烫面粉，必须热的时候揉面，冷了不好成型。★烙的
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茭白炒鸡蛋的窍门
窍门：茭白一定要选嫩的，我们是自家种的，所以都很嫩。在外面买的话，尽量买茭肉肥嫩新鲜，肉色洁白，带甜味的茭白，如果能买到外壳还保留着的最佳。
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