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梅菜扣肉的窍门
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五花肉
买的时候皮已处理干净，只要稍为洗干净就行的。炸肉是个最重要的过程，只要稍为沥水，肉还有余热就要下油锅。噼里啪啦的声越大说明炸的越好。但千万要保护自己不要让油溅身上。切成片的时候皮硬不好切，要慢慢来！整碗肉要放点水是因为皮硬加水后蒸的更漂亮。蒸肉也可以用高压锅，比蒸锅时间更短些。这道扣肉虽然没放一点味精或鸡精，但它肉香而味道鲜美！
梅菜扣肉
难
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梅菜扣肉做法大全
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肉片
八角
干菜
炸肉
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梅菜扣肉的窍门
此道菜除了抹花肉时要放少许盐,其他不用放盐,因为梅菜很咸,浸泡梅菜时放入一小勺盐,可以加快分释出咸味,使梅菜在短时间减少咸味.花肉煮至七成熟后,快速放入冰水里浸
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梅菜扣肉的窍门
1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会
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梅菜扣肉的窍门
1、梅菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅菜会比较咸，提前泡也可以去除多余
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