1.一般来说正宗的肉燥饭是用猪五花肉来做的，不喜欢吃猪肉，就换成牛肉，用牛肉的话最好用牛腹肉，就是牛的五花肉部位，这样有肥有瘦，炖出来的肉燥更香。千万别用牛腿肉，发柴不好吃。2.用油先将红葱头炒至微焦其实算是个偷懒的做法。正常应该先用多一点的油把红葱碎炸制酥脆，然后用葱油炒肉粒，然后再将红葱酥入锅和肉一起炖。3.因为炖煮的时间比较长，所以加水的多少要根据自己锅子的情况来添加，我用的锅子密封性比较好，所以没添加太多的水。4.中小火长时间炖煮是为了让肉燥更香，
鸡蛋更入味。所以不要偷懒缩短时间。5.
西葫芦丁可以换成其他的，比如杏鲍菇，用油炸过的豆腐丁等，实在不喜欢也可以不放。6.如果不喜欢黑椒酱，可以不放。可以加豆瓣酱做成咸香口味的肉燥。喜欢香辣口味的可以加辣酱，做成香辣肉燥。做好的肉燥也不限于拌米饭吃，用来拌面条也特别好吃。7.如果没有黑椒酱，可以用1/3-1/2汤匙的黑椒粉来代替，喜欢黑椒味浓郁的就多放些。
