盐菜扣肉

Name: 盐菜扣肉
Ingredients: 600g扣肉坯; 八角粉; 50g盐菜; 3g辣椒末; 10g老干妈; 2g干红椒; 适量盐; 10ml味精; 1g米酒; 1ml老抽; 3ml蚝油

4.9分

961人已做过

2小时以上难家常炒锅、蒸锅

扣肉坯 600g、盐适量、味精 10ml、米酒 1g、老抽 1ml、蚝油 3ml、八角粉、盐菜 50g、辣椒末 3g、老干妈 10g、干红椒 2g

步骤1.

1将扣肉坯如图改薄成二指厚。

步骤2.

2再切成半指厚的片状。

步骤3.

3用温水清洗。

步骤4.

4切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

步骤5.

5将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

步骤6.

6盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

步骤7.

7干红椒顶刀切碎。

步骤8.

8炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

步骤9.

9炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

步骤10.

10将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

步骤11.

11蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。