法式甜品:漂浮之岛小窍门,美食技巧,好吃诀窍

法式甜品:漂浮之岛的窍门

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法式甜品通常是偏甜的，我把原配方的糖减了一半，依然很甜。所以用糖量要自己掌握。要注意的是，挖出蛋清的大小要和盛器相适应，且不要破坏了其自然形状；其次，加热蛋奶液不要过于粘稠，否则不易过滤；最后，拉糖花时焦糖不能太热，太热会流淌，拉不出你想要的形状。我在拉糖花时就因为太热，焦糖顺蛋清流下来了。